[转载]云南美食文化：农村婚宴上的那些美味的肉，千万不要错过

猪肉吃法也是云南的一大特色，

不同地区不同民族，

因为风俗习惯和气候环境的不同，

对猪肉的吃法也大不相同，

农村的婚宴上，吃到的才是正宗的云南美味！

花满君就来盘点下云南各地农村婚宴上经常出现的各种肉！

傣族酸肉

西双版纳傣族人民腌渍的酸肉

血腌酸肉

这种吃法是普洱的景东、景谷、镇沅等地的特色。

血腌酸肉的做法是：先把猪肉煮熟，

然后拌上生血，加入盐、辣椒等佐料，

放进罐里面腌上些时日。

腊肉

最常见的腊肉有两种，

一种盐巴腌制，还有一种就是烟熏肉，

这两种我们都习惯叫腊肉，

但是口味各有各的特点；

你觉得哪个味道好些？

其实腊肉在各地都有，

但是云南气候独特，

吃起来跟其他地方的有区别！

吃货们应该深有体会！

油炸肉（油泡肉）

这个跟油炸肉有点相似，

但它是先腌制段时间，

到了水分干一些的时候，

再放到油锅里炸，

接下来放到油里面泡着，

吃的时候在从油里捞出来。

所以有的地方也叫油泡肉；

个人觉得油炸肉吃起来口感比腊肉口感要好一些！

无论是肥瘦，吃起来满嘴的香味。

滇味火腿

这个大家就比较熟悉了，

你首先先想到可能宣威火腿、诺邓火腿……

宣威火腿

诺邓火腿

景东无量山、哀牢山地区腌制的火腿也不错！

尤其是吊在彝家火塘上方房梁上，

烟熏了一两年的陈年火腿，

色泽鲜艳，口味纯正。

楚雄永仁的火腿也相当美味，

既没有宣威火腿那么咸，

又不象江浙一带的火腿那么甜，

猪肉的香美却更充足。

生 皮

这道大理的独家美食，很多人却不敢吃

琵琶肉

琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食，整猪腌制琵琶肉

制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。

在香格里拉一带的琵琶肉口感绝佳，

肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜。

卤肉

卤猪头肉

云南的卤肉有很多种，各个部位的都有，

通常比较有特色的，

卤猪头肉、猪耳朵、猪蹄、肘子等

卤猪脚

烤猪脚

卤肘子

红烧肉

云南的红烧肉一般有三种口味：

甜味、咸味、甜咸结合，

这三种口味的红烧肉你都吃过吗？

太瘦、太肥的红烧肉都不是最好的，

太瘦，味如木头，难下咽；

太肥，腻得反胃，吃不下；

云南人最喜欢肥瘦相间的红烧肉，

名曰：三线肉，就是可以明显看到三条线的肉，

最美味，值得大家品尝

千张肉

三线肉做出来是口感最好的。

香肠类

云南猪肉做成的香肠有好几种，

口味也比独特，值得一尝。

滇味凉白肉

凉白肉选用纯瘦或者纯肥都不好吃，

肥瘦三七分是最好的，保证了凉白肉的最佳口感。

云南的蒜泥两白肉夏天吃起来很舒服。

大薄片

它跟凉白肉有几分相似，

大薄片作为腾冲的特色肉肴，

是以猪头肉和猪耳朵为主料，

肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。

大薄片最讲究的就是刀工，

技术好的师傅一只煮好的猪耳朵能切出又薄又大、

能绕筷子的片儿。

其实好吃的大薄片首先是要把肉煮得香。

滇味粉蒸肉

用带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成；

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，

有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

酥 肉

云南人都很熟悉的一道菜，

也是农村人办婚宴酒席的主菜，

几乎每次都能见到！

各种小炒肉

农家小炒肉、葱爆肉、水煮肉……

只要你想得到都可以用它来炒；

所以，这些大家经常能吃到

云南好吃的东西，实在太多，

光是一道猪肉，都多的数不清，

吃货们，有机会一定要尝尝