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【暖暖大厨】：何亮 【暖暖主持人】：雅淇 【暖暖看点】：《暖暖的味道》本期为您带来四种烹调技法、四道美食！美味的食材究竟怎么炸才能既酥脆又不腻？试试这道肉松酥带鱼，巧妙一招让轻松搞定！一滴酱油不放也能烧出美味软糯的红烧肉么？学学这道南味红烧肉，一切皆有可能！怎么溜才能将鸡肉溜出豆腐的口感？学会这道糟溜三白，一切溜菜不是难题！简简单单的手撕包心菜，真的在家也能做出饭店的口感吗？一切精彩，尽在10月29日16:35分播出的《暖暖的味道》！ 【暖暖招牌菜】：南味红烧肉、肉松酥带鱼、糟溜三白、手撕包心菜 南味红烧肉导视：红烧肉可以说是家喻户晓，但是想要做好这道菜可并不容易，学学这道南味红烧肉，一滴酱油不放也能将红烧肉做的既红润又软糯！还有大厨教您窍门，让您轻松掌握烧菜秘诀！ 【南味红烧肉】做法 食材：主料：优质五花肉2斤 配料：酱豆腐、大料1个、桂皮1段、肉蔻、白芷1个、草果1个、红曲米 调料：绵白糖、盐、鸡精、蜂蜜 制作过程： 1、五花肉立起来切，切制成麻将块大小。大块葱姜切好
2、炒糖色：用油润锅倒出，倒入稍多的白糖，中火烧，起沫下入五花肉，后加入料酒煸炒五花肉出油去腥，并将油脂用厨房用纸吸出。
3、下入香料、葱姜煸炒出香后，加入红曲米水之后加入热水没过肉，然后加入1块腐乳、腐乳汁、盐（7-8克）、鸡精、两勺半白糖。
4、1小时30分钟烧制成熟后，关火，加入少许蜂蜜即可出锅装盘。
窍门点：猪不花椒、羊不大料
更多精彩内容，敬请关注2017年10月29日16:35北京卫视《暖暖的味道》！ |
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