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鱼头豆腐汤 材料：鱼头一个、豆腐、葱，姜、胡椒粉 做法： 一、鱼头处理干净，这步很关键，去鳃里面的脏东西，一定要清理干净，要不很腥，然后用盐或者料酒均匀的搓一下，主要是洗掉鱼头上身上的粘液和腥味，清水清洗干净备用 二、姜丝，豆腐切片（豆腐尽量挑一些嫩豆腐，切块用盐水浸泡去下豆腥味） 煎鱼不粘锅技巧（1）在煎鱼前锅里均匀抹点油大火烧热，待冷却后把余油倒出（一点点油抹匀锅就好，不用太多）再热锅倒入新的油这样不管煎什么鱼都不会焦，比那些其他技巧都实用 三、把鱼头封煎一下，这样做是为了鱼头更鲜汤更白（条件允许可以适当用猪油煎最好，没有的话正常的花生油一样OK）两面煎到金黄就行 鱼头汤雪白技巧（二）两面煎至金黄后一次加入开水、开水、开水。当然你也可以加入冷水，加开水原因是为了不要更多的腥味，而且炖的时间缩小防止鱼头炖烂和散架（纯个人建议） 最后大火烧开至汤浓白如雪，加入豆腐姜香菜葱胡椒粉去腥提鲜，就搞掂了，很简单，但是细节要做到就完美了的一碗白雪雪的鱼头豆腐汤出锅了！！！！缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全。喜欢的小伙伴赶紧收藏吧！有什么意见，可以评论，我也会一一回复的！ 贴士： 1.鲫鱼汤一样做法 2.鱼汤白的关键是：用油爆鱼头后，一定要加热水煮，这样煮出来的汤才会白用猪油，加热水，熬出来才鲜，又白 |
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