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日本人最喜爱的调味料就是味噌，风味丰富且味道鲜美，不论用来做汤、煮菜还是当火锅底料都相当提味。那......如果打开脑洞拿来做蛋糕呢？今天的超完美口感戚风，是来自于小岛喜和老师的“黑暗”配方！ 香葱味噌戚风 质地湿润柔软、满溢香甜蛋奶味的戚风蛋糕，搭配咸鲜的味噌，再添上一抹若有似无的葱香，艾玛~光是烘烤时散发出的咸甜香味，就足够让人疯狂~ 材料 模具：7寸（直径18厘米）烟囱模
步骤 ①准备工作： -预先把蛋黄与蛋白分开，将蛋白用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏 -香葱洗净切碎 -准备一小盆温水 ②在盛有4个蛋黄的搅拌盆中加入细砂糖12g，立即用蛋抽搅拌均匀（如不立刻搅散蛋黄会结皮）。然后将搅拌盆坐在温水盆上（这样可以加快砂糖溶解），继续搅拌至砂糖完全融化，蛋黄糊颜色发白。
③往蛋黄糊中依次加入白味噌40g、玉米油40ml和水68ml，每加入一种材料，都要搅拌均匀后，才能加入下一种哦~ ④筛入低筋面粉68g，立即搅拌至看不见干粉，接着加入香葱碎搅拌均匀。 ⑤预热烤箱至摄氏175度。 ⑥打发蛋白霜： 用厨师机或电动打蛋器低速将蛋白搅散，加入1/3的糖，高速打发至盆底没有液体状的蛋白。 （画面中使用凯伍德KVL4100厨师机） -接着加入1/3的糖，高速打发至提起打蛋器时，蛋白重新开始挂住打蛋器尖端。 -再加入最后1/3的糖，高速打发到提起打蛋器后，尖端的蛋白还会晃动。转为低速缓慢移动，直到蛋白表面光滑有光泽，提起打蛋器后尖端能够立住。 小贴士：打发一定要到位！但切忌不可过度打发！这样是为了防止后续蛋白霜跟蛋黄糊混合的时候消泡过度。 ⑦用刮刀挖取1/3的蛋白，加入到蛋黄糊中，快速搅拌均匀。 ⑧将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，倒的时候尽可能让蛋黄糊覆盖更多的蛋白表面。
⑨用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。即刮刀从蛋白霜的右上方切入到盆底，J字型抄底向左滑动把底部的蛋黄糊翻起，自然落到蛋白上，不要用刮刀直接压蛋白，同时左手不停地转盆，搅拌均匀就停止。 小贴士：动作要尽可能快速轻盈，防止蛋白消泡。
⑩将面糊倒入模具中。倒的时候，搅拌盆要距离模具约30cm高，这样能够排出面糊中的大气泡。倒好后，拇指扣住烟囱，其他手指抓紧模具边缘，上下震动几次，以排出剩余的气泡。
⑪将模具放入预热到175度的烤箱，烤30分钟左右，以牙签或木筷插入后不带出面糊即可取出。
⑫取出后将模具抬起至30cm的高度，再次震一下模具，以排出里面的热气。然后将戚风倒扣放置在晾网上，晾凉后轻手脱模就可以吃啦~
咸咸哒~香香哒~ 加点肉松、蛋黄酱什么的 吃起来那是格外地耳目一新 不满足于纯粹的甜味时，就来点混搭吧！ 呼唤咸口点心的同学 我们听到你们的心声啦！ 今天介绍的这款咸蛋糕，你们可还满意？
TIPS ①这款蛋黄糊中加入了味噌和香葱碎，所以重量会比原味戚风更重。因此在制作过程中有两个部分需要特别注意：（1）蛋白霜一定要打发到位；（2）混合蛋黄糊和蛋白霜时，翻拌一定要迅速轻巧，否则很容易消泡哦！切记切记~（敲黑板） ②接触蛋白的工具、容器一定要无水无油，也不能沾到蛋黄，否则蛋白会无法打发哒！
又到了福利放送时间~ 如果大家做了今天的甜品 香葱味噌戚风 欢迎发图交作业跟我们分享哦~ 分享方式： 在i烘焙公众号对话框发送 图片+甜品名称+微信号 （有微信号我们才能联系你发奖品哦） 交了作业的小伙伴 作品可能会在我们的文章中展出 也很有可能会收到我们的神秘小礼物 面粉？包包？还是别的？ 佛曰，不可说。 总之，欢迎大家积极交作业哦~ 么么哒！ 最后的小福利 跟大家分享小小灰🐱的今日美图~ 有小小灰的日子，每天都是猫咪摄影大赛 现在他面对镜头已经毫无畏惧了...... 今日入围的两张照片，来自编辑蛋蛋和UI小姐姐晴~
by 蛋蛋
by UI小姐姐-晴
甜品制作&拍摄：CONY 图文编辑：蛋蛋、梅梅
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