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蛋糕可以说是烘焙中的经典作品了，每当经过蛋糕店的时候，都会被橱窗里那些漂亮、精致的蛋糕吸引住。 那怎么样的蛋糕才能吸引住老人家与小孩子呢？那就是…… 哈，卖个关子，往下面的食谱看就知道啦~ 栗子戚风 花事了 【介绍】 戚风，第一次写做法，只要你是烘焙军团一份子，必定深知她在大众心中有专属情人的位置。她很简单，多数人第一次烘焙贡献给了戚风，其实，做好戚风也并不简单。 我是个做戚风比海绵多，但海绵做的比戚风好的例子。戚风的成败诸多因素，这次重在介绍配方，日后做到完美戚风，再一同分享经验哈！ 【材料】
【做法】 ① 准备好所有原材料 ② 蛋黄加20g细砂糖借助手动打蛋器打散 ③ 加入食用油继续搅打 ④ 加入牛奶继续搅打均匀 ⑤ 加入栗子酱搅打均匀 ⑥ 过筛入低筋面粉 ⑦ “Z”字型拌匀面糊（此时面糊较浓稠状态，图中我的面糊略稀） ⑧ 蛋白加40g细砂糖借助电动打蛋器搅打至硬性发泡状态（如图接近直立状态） ⑨ 蛋白分三次拌入蛋黄面糊中，切拌或翻拌的方式 ⑩ 加入两份蛋白至蛋黄面糊中拌匀后，将面糊倒入剩下一份的蛋白碗中，继续拌匀 制作好的面糊倒入模具中（理想面糊的状态：在下落时有一定宽度） 放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中 ，中下层上下火155度烤50分钟左右 用奶油与水果点缀，漂亮吧~ 【小贴士】 ① 市售栗子酱有甜味，配方中的糖量我做了适量的调整 ② 蛋黄面糊浓稠度，稍稍在浓稠一点更理想，我加了90g牛奶，建议80g就好 心形红糖戚风蛋糕 深蓝小米粥 【介绍】 红糖戚风蛋糕别有一番滋味哦！ 【材料】
【做法】 ① 将清水和玉米油倒入搅拌盆里面，混合搅拌均匀。 ② 将10克红糖和几滴香草精放入油水混合液中搅拌均匀。 ③ 蛋黄蛋清分离，蛋黄分2次放入油水混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。再筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！ ④ 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约5ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1.5克的塔塔粉替换白醋哦）。 ⑤ 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入14克红糖。 ⑥ 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入13克红糖。 ⑦ 接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入13克红糖，继续打发。 ⑧ 当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。 ⑨ 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。 ⑩ 再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！ 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。 将搅拌好的面糊倒入心形六连硅胶蛋糕模具中，将蛋糕模具放在烤盘里，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。 将蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再用150℃继续烤10-15分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！ 【小贴士】 亲们，红糖一定要过筛哦！ 芝麻香葱戚风 惠妈妈hui 【介绍】 来自《咸戚风甜戚风》～油用的芝麻油，烤的时候伴随着芝麻还有香葱的味道，简直太喜欢了，咸戚风！(o^^o)? 觉得芝麻油味道略浓重的，可以用植物油稀释一下，例如10克的芝麻油加20克的植物油这样子～或者使用植物油，都很好吃的！ 17cm中空模具一枚(*^_^*) 【材料】
【做法】 ① 所有材料准备好。其中白芝麻炒香，香葱切碎。 ② 从80克的低筋面粉中，舀出一勺，加到切好的香葱内，搅拌均匀，让香葱抖裹上一层低筋面粉。 ③ 敲开鸡蛋，分开蛋黄与蛋白。蛋黄加入10克细砂糖与3克盐，搅拌均匀至糖融化。 ④ 依次加入芝麻油与水，搅拌充分。 ⑤ 筛入低筋面粉，搅拌均匀。 ⑥ 成为浓稠的蛋黄糊。 ⑦ 蛋白放到无油无水的盘中，加入几滴白醋，打蛋器打至粗泡时，细砂糖分三次加入打至如图状态。 ⑧ 打好得蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀。 ⑨ 打好的蛋糕糊蓬蓬的，基本没有消泡。 ⑩ 最后加入炒香得白芝麻与香葱。 将其翻拌均匀。 蛋糕糊倒进模具中，双手压住烟囱部位，抓起模具用力震模几下，震掉大气泡，要是翻拌得当，基本震不出什么哈！ 烤箱中下层，165度40分钟。烤好的蛋糕拿出摔模，倒扣晾凉至模具摸上去不热即可脱模。 脱模后食用。 【小贴士】 葱最好先洗干净，待葱表面的水晾干一下（或抹干）再切碎，葱白不用，这样葱的水份会减少，烤的蛋糕更香，因为葱白会有水汽，令蛋糕局部湿润或者引起洞洞哟！ 大理石戚风蛋糕 拾光机 【介绍】 切开就能带给人惊喜的大理石戚风蛋糕！美丽的花纹，柔软轻盈的蛋糕体，可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，吃起来口感刚刚好。按着步骤来，相信你就能一次做好大理石戚风蛋糕。 【材料】
【做法】 ① 15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。 ② 蛋清蛋黄分离。用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。 ③ 加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。 ④ 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。 ⑤ 电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。 ⑥ 继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。 ⑦ 中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热） ⑧ 速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。 ⑨ 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。 ⑩ 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。 取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。 用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。 再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。 将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。 放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。 烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。 【小贴士】 烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。 花生椰蓉枣糕 惠/土豆丝卷饼 【介绍】 有段时间没做蛋糕了，下午没事忽然就想吃蛋糕了，而且就是当宵夜也是不错的，想想了就动手做枣糕。枣糕是我最爱吃的，这次是用全蛋做的，不用打发到位，还用了家里现有的花生仁增香。用蛋糕卷的烤盘做的，烤出来的枣糕也可以卷成卷，但我没卷，切了块，吃起来更顺口呢。 【材料】
【做法】 ① 红枣切下枣肉用蒸锅蒸10分钟，用勺子碾碎，不用太细，感觉有点块吃起来很香呢。 ② 鸡蛋打散。加入红糖用打蛋器打匀。 ③ 再加入白糖和枣泥打均匀，虽然不用完全打发，但也要打至蛋液涨一倍左右。（枣泥沉底，打的时候要注意） ④ 玉米油和水混合均匀。 ⑤ 加入一小把面粉搅拌均匀。 ⑥ 剩余的面粉加入蛋液中打匀。 ⑦ 油水的面糊倒入蛋液面糊中搅拌均匀。 ⑧ 熟花生仁去红衣，用擀面杖碾碎。 ⑨ 拌好的面糊倒入烤盘，铺平。撒上花生碎。 ⑩ 入烤箱180度，15分钟。烤好后取出。 倒扣，撒上一层椰蓉，用手轻轻压实。 切成大小相等的块，两块对扣即可。 【小贴士】 ① 想要细腻的枣泥就用料理机打碎，我喜欢吃有点块的，所以就用勺子碾，还省事，味道也非常好。 ② 烤箱的时间根据自家的烤箱性能调整 。 |
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