|
食材 巧克力粉10g 6吋戚风中空模1个 蛋黄糊材料 蛋黄4颗 植物油30g 水(牛奶）35g 砂糖10g 低筋面粉70g 蛋白霜材料 蛋白4个 砂糖40g 做法： 1、所有材料备齐后，烤箱上下火180度，开始先预热15分钟。 2、将砂糖加入蛋黄后，迅速用打蛋器搅拌均。 3、慢慢加入水或牛奶，用打蛋器搅拌均匀。 4、再慢慢加入植物油搅拌均匀。 5、倒入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀成为无粉粒的面糊(搅拌过程尽量快速轻柔)。 6、蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫,然后转高速，慢慢加入砂糖，打成尾端有小弯勾的蛋白霜(8成发的蛋白霜)。 7、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用切拌法，将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。动作要轻，迅速混合蛋黄糊和蛋白霜。 8、再将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
9、将混合好的面糊等量分成两锅。
10、其中一锅拌入过筛好的巧克力粉。（巧克力粉容易使面糊消泡，所以动作要快速轻柔！）
11、将搅拌好的双色面糊，轮流分次倒入6吋戚风模中(戚风模不要涂油及面粉），直到约7分满。
12、将装好面糊的戚风蛋糕膜，朝桌面轻敲几下，将大气泡敲破，而且使面糊表面平整。（不要太大力喔！）
13、放入已经预热到180度C的烤箱下层，烘烤约10分钟从烤箱中取出，用刀子画线。（此步骤可使蛋糕受热后，沿画线处，均匀裂开！）
14、再放回烤箱，继续烤约35分钟。(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉)
15、出炉后，马上重敲几下，把热空气排出，倒扣放凉。
16、完全放凉后，蛋糕会略缩是正常现象，可以准备脱模了。
17、再泡杯茶或是咖啡，就可以好好的享用美味又无负担的下午茶啰！ |
|
|
