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拔丝苹果各大菜系都有的一道甜品菜。全国各地，特别是南方喜欢吃甜品的朋友不管是大酒店还是小餐馆都有点的一道甜品菜。拔丝类的菜品不是很多，但是也有几种比较常见，比如拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝土豆，还有冰糖葫芦，它们做法也是基本一样的。只要学会一种其他的都会，今天做一道拔丝苹果，大家学会了在家就可以做了。
步骤1：准备好主料：苹果两个。 辅料：白砂糖适量（也可以用冰糖会更加晶莹剔透）、淀粉适量。
步骤2：把苹果洗净削去皮去核切成块，放入碗中，加入一点点盐清水浸泡，以防氧化。
步骤3：在取一个碗放入适量的淀粉，加入水，搅拌成面糊（稍微稠一些）
步骤4：把苹果捞出放入面糊碗中搅拌均匀（注意做拔丝苹果、香蕉这些水果时需要裹上淀粉糊防止水分流失，避免下锅时粘在一起；如果做拔丝地瓜，土豆之类淀粉较多时就不需要挂淀粉糊）
步骤5：锅里放油6成热，放入裹好的淀粉的苹果，炸到表面微黄时捞起沥干油份。
步骤6：锅里留油放入白砂糖适量（白砂糖要多放点）快速划动糖，使其溶化后转小火。
步骤7：看见糖稍微变黄色时（可以用勺子看看糖起丝没有）关火，即可将炸好的苹果片倒入搅拌均匀装盘。
一道苹果拔丝就做好了，这道菜的关键就是熬糖色，千万别熬过火要不然熬好的糖浆会发苦.
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