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打开东京的方式有N+1种，可今天，我只想跟随曾经旅居日本、一直在绕着地球逛吃逛喝的旅行达人叶酱探寻最好吃的甜品店: 在目黑区，粉色爱心状的树莓荔枝慕斯令人少女心难耐;在最想住的吉祥寺，东京排名第一的蒙布朗实在细腻迷人;而银座附近的不起眼小铺，竟是西点界“世界杯”冠军的甜品店...... 阅读时间:严重放毒的3分钟 ※ 去吃风雅的和果子，竟被说“土气”?! 以前旅居京都的时候，常有来日本的朋友求推荐和果子店，心直口快的我总忍不住泼一盘冷水回去，“喂，如果只想着吃和果子却错过法式甜品，才真是白来日本了!” 按季节品尝和果子是日本人离不开的仪式感，樱花开了要吃一枚樱饼，初夏则是柏饼。这种近乎残酷的细腻固然美好，但偷偷说，吃来吃去都是红豆、糯米加砂糖的味道，甜到不可救药，配十碗抹茶都拯救不了。 这可不是我的偏见──和日本朋友会面，即使是70多岁的老太太，也会同我约在新式咖啡店，一人点一个“咖啡+蛋糕”的套餐。如果聚会时有人提议去吃和果子，一定会被当作异类，“这个人的口味好土气。” 京都米其林餐厅菊乃井的樱饼 走进日本的超市和便利店，冷柜里早已是清一色的奶油蛋糕卷和蒙布朗(法式栗子蛋糕)，面包则在点心区取得压倒性的胜利。当洋果子(西洋点心)成了生活的日常和时代的主流，在东京这样洋气的首都，自然云集了全日本最好的法式甜品店和西点师。他们随便出手一只基本款的草莓奶油蛋糕，就足以让小姑娘们神魂颠倒了。 作为舶来品，日本的法式甜品不仅能在本土打败大家闺秀和果子，更能在海外令祖师爷法国人都刮目相看──这里面究竟施了什么魔法? à tes souhaits!的草莓奶油蛋糕 和洋结合的红豆馅樱花面包 ※ 放弃祖传和果子铺，变身西点职人 Mont St. Clair@自由之丘 洋果子到底多有魅力，辻口博启的人生大概就是最好的佐证。他出生于石川县的和果子世家，但因为爱上了西式甜品，放着直接到手的老铺不继承，偏偏跑到东京洋果子店进修，好好的二代不做，非要过5点起床12点下班的苦日子。 日复一日地磨练技艺，辻口博启在23岁就斩获全国洋果子技术大赛冠军，这也是史上最年轻的冠军。都说出名要趁早，但能趁早出名的人，一般都是孤高的天才。30岁那一年，他继而获得世界西点大赛的糖艺冠军。 第二年，辻口终于实现梦想，在东京目黑区尚没有人气的“自由之丘”开设了第一家甜品店:「Mont St. Clair」。 我前往时刚好是情人节前后，担心门口会排长龙，我早早便来到距车站近20分钟路程的 「Mont St. Clair」，面对一柜子琳琅满目美艳动人的甜品，竟然爆发出了前所未有的选择困难绝症。 难耐蠢蠢欲动的少女心，点一枚粉色爱心淋面的树莓荔枝慕斯，细腻迷人的蒙布朗和略有进攻性的香草莓果慕斯既然也不容错过，那就统统点上吧! 树莓荔枝慕斯 也许是因为出身于传统家庭，辻口倾向在法式甜品里加入“和”的元素，采用利平栗子做蒙布朗、往草莓慕斯里加入葛根粉、使用芝麻油做海绵蛋糕，甚至异想天开地在巧克力里面混入花椒。 其实对亚洲人来说，正统的法式甜品重油偏甜，我曾经暴走在巴黎街头搜罗各种名店甜品，但大多数情况是，若没有一杯苦咖啡在旁，根本腻得无法下咽! 像 「Mont St. Clair」 这样，配方做一些改良和调整，降低了甜度，采用一些本土食材，倒更适合我们的东方口味。 利平栗蒙布朗 要我说，日本的洋果子，其实有点像女明星水原希子，韩美混血的日籍模特，既摩登又带有大和抚子的妩媚，美得率真又魅惑。 ►Mont St. Clair 地址:东京都目黒区自由が丘2-22-4 ※ No.1的蒙布朗，在最想住的吉祥寺 à tes souhaits!@吉祥寺 高居tabelog东京甜品榜首的「à tes souhaits!」，神隐于吉祥寺一带的居民区里。这里是公认的东京都最宜居区域，而它的文艺气息也正在慢慢扩散到资深日本迷游客当中:来吉祥寺重温大热日剧《火花》、朝圣车站小吃街、在井之头公园划船......这其中，自然少不了打卡一家传说中的甜品店。 「à tes souhaits!」位于街角一栋公寓的底层，大老远就能看见那排到了门外的超长队伍。我跟着排成贪吃蛇形状的人流向前挪，无论大人小孩、男人女人，每个人的双眼都放着甜蜜的绿光。 只听前面一位中年大叔在点单，“这个、这个，都要，一起打包。” “一共16个蛋糕，总共1万2千日元。请问多久后享用呢?”服务生仔细询问。
这位大叔收获了全场客人歆羡的目光，而我则已经在心里默默开始点单:蒙布朗、芝士蛋糕、开心果马卡龙、树莓巧克力蛋糕、草莓奶油蛋糕。 提着五个蛋糕，雀跃着一路小跑到附近公园，在阳光下打开盒子，又去对面的便利店买了杯咖啡，“我要开动了!”双手合十，向创作甜品的艺术家表达感激。
树莓巧克力蛋糕
芝士蛋糕 他家独创的 蒙布朗 可以用登峰造极来形容。一改半圆的外形，「à tes souhaits!」的 蒙布朗 做成了高耸的小烟囱式，底座则使用蛋白霜制成。 口感上，这块蒙布朗的层次极为丰富:使用西洋栗子的奶油偏甜，搭配几乎无糖的生奶油调节口感，再加上浓郁但不甜腻的日本栗子奶油，一口下去，香甜在舌尖此起彼伏，不愧是东京都内No.1的栗子蒙布朗。
蒙布朗 本来我最讨厌法式甜品里的马卡龙，几乎没见过能把马卡龙做得让人吃进嘴里会舒服的店，也早已放弃了尝试。没想到，「à tes souhaits!」居然把开心果的马卡龙做成空心，又加入酸甜莓果和开心果奶油平衡口感，大红大绿的撞色，熠熠生辉如热带丛林里的小精灵。
►à tes souhaits! 地址:东京都目黒区自由が丘2-22-4 ※ 日本人的法式甜品，世界第一名 HIDEMI SUGINO@银座 要说起洋果子的历史，早在十七世纪，远渡重洋的葡萄牙传教士便把海绵蛋糕的做法带到了长崎。明治维新后，一切向西看的潮流令日本人的餐桌发生了天翻地覆的变化，猪排饭、咖喱饭、烤和牛、面包吐司……层出不穷的西餐厅和咖啡馆，自然需要好的西点来配。 从最早西洋化的港口城市开始，横滨、神户、长崎，然后再是国际化大都市东京，这些地方不断汇集了一批又一批留欧回来的甜点师傅。
这其中，杉野英实的经历就十分典型:80年代远渡法国，辗转在巴黎的Patisserie Jean Millet、Mauduit、Peltier等名店学习最新的法式甜品技艺。归国后，作为日本洋果子界的代表人物，在1991年一举夺得西点界最权威的比赛──法国里昂世界西点大赛的冠军，也是第一个获得此项荣誉的日本人。 作为西点界的“世界杯”，在至今为止的15届大赛中，尽管对手均来自德国、法国、意大利等拥有悠久西点制作历史的西方国家，来自日本的西点师们却9次进入前3名，与法国代表队获奖的次数相等。
HIDEMI SUGINO的甜品 图片来自网络 2001年，杉野英实更是成为Relais Desserts(法国权威糕点协会)第一位来自东方的会员，毫无疑问，日本的西点师已经登上国际舞台。 如今，杉野英实把甜品店「HIDEMI SUGINO」开在了银座附近的黄金地段，但异常低调。工作日下午前去，因为门口无显眼招牌，我转了好几圈都没找到入口。不过，进去后便是另一个幽暗却漂浮着美好气味的世界了。
店里不乏洋气的贵妇，也有四十多岁西装革履的上班族大叔。店内明令禁止拍照，堂吃的客人只能专注于眼前的梦幻甜品:法国芝士包裹着红醋栗果酱、芒果和罗勒组合的慕斯、还有黑加仑和树莓、草莓、蓝莓的四重奏。 像杉野这样的西点师，从法国人那儿偷到了一点浪漫，又保持着日本职人一丝不苟的细致态度，精选原料，加入一点点和风元素，转而变成了自己的东西--不追求惊心动魄，细水长流的美味最是迷人。
HIDEMI SUGINO的甜品 图片来自网络 出人意料的是，还有许多惊艳的洋果子竟隐藏在高级料亭里，像京都的菊乃井，大将有过留法学厨的经历，料理收尾的甜品往往是一洋一和，先上焦糖千层苹果和冰淇淋，接着是抹茶和果子，和谐共处。
菊乃井西式甜品 其实食物最能直接折射出一个国度的状态和面貌，和果子博大精深，洋果子曼妙百态，两者看似风马牛不相及，却在日本职人的手下完美地融合在一起。 我的信念是，既然无法改变潮水的方向，那就去和美味的精神领袖随波逐流，有什么不好? 下一次去东京，我决定直接搬到传奇甜品店的隔壁，告别连吃五个蛋糕的贪心，慢慢去享受日本法式甜品的小确幸。
►HIDEMI SUGINO 地址:东京都中央区京桥3-6-17 京桥大栄ビル 1F |
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