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大锅菜在北方非常常见，是一种集合了很多种食材的炖菜，虽然家常但是非常考验厨师的手艺。大锅菜的肉是事先炒炖好的，一定要熟透，肥肉里的油都会出来。
一口直径一米多的大铁锅，就是烹制大锅菜的主要工具。在北方也是家里有红白喜事才会用，这么大的锅平时可用不上。
大锅菜每个地方都有自己的配料，但是大同小异。比如我老家就从来不用冬瓜，而是以白菜、豆腐、土豆、粉条加肉，豪华版还会加上炸好的丸子、油豆腐、红薯块等。
肉是将以上食材加进去之后再放的，一盆肉倒进去，看着就挺爽的。
热气腾腾的大锅菜，香味扑鼻，但并不是肉加进去就能吃了。
大锅菜关键就是一个“炖”字，所有食材加齐之后，就会将火压小，让它慢慢炖。
当然前面还是需要搅拌的，因为锅里菜太多了，这一口锅炖出来的菜保证100个人吃是没问题的，所以，师傅搅拌都是用像铁锨一样的小铲子。
大锅菜有多受欢迎？集体活动如果只能选桌面席炒菜和大锅菜，绝大多数的人都会去吃大锅菜，我见过几百个人蹲在广场上，每个人手里端一个碗捏一个馒头，吃得稀里哗啦。
如果有机会的话，你一定要尝尝地道的北方铁锅“大锅菜”！ |
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