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张三想吃鱼，李四想吃鸡，吃炒菜吧又没多大意思。每次出去吃饭都纠结，问大家想吃什么然后大家就都说随便，其实越说随便就越不容易随便。既然这样，我们就干脆盖上这个“随便”的锅盖，数着倒计时鸡蛋，等上几秒。。。再等几秒。。。当他响起的时候，整个世界就安静了。。。。 开锅！下次我请客，谁要是再跟我说随便，一口80斤重的霸气大铁锅直接砸在你们面前，咱随便。。。 锅中锅的位置一点都不隐蔽，就在石门营通往葡萄嘴环岛的一处马路边上，关键是要不就坐车略过，要不就是开车飞驰，经常出去吃喝的我就楞没注意到这个地方！可永定居民算是占了个便宜，据老板说这小饭馆天天晚上爆满，每天限定的30只柴鸡，经常一扫而光。。。 老板大姐是哈尔滨人，我问她这锅中锅是咱老家当地特色的大锅子吗？大姐到真是爽快~~“啥特色啊，就是咱农村家里面的铁锅炖菜，但你想吃鱼他想吃肉的，我寻思挺麻烦，弄一特制大铁锅，随便造呗~~”。。。 我靠！真是英雄所见略同，那咱就上酒开造！锅中给我侉炖条大胖头，锅外弄个“小鸡炖蘑菇”。。。为啥限定？别看咱馆子不大，做人必须要的大气，鱼是肯定是活鱼，散养柴鸡和大鹅都必须是当天早上现杀的，过一天的肉都不卖！ 不过这些还不够，下面这个东西彻底征服了我！“土豆炖大鹅”！这道菜我一年只能吃上两次，五一回媳妇老家时，丈母娘给做。过年回媳妇老家时老丈人请，真所谓是一年吃两次，一次爽半年。。。 就不喜欢吃大鹅？没关系，中间那个大窟窿眼儿里面是“干豆角炖排骨”，份量和外围的一模一样，不偏不少您随便。。 再换！换料不换汤~~都是以东北大酱块子为主，注意~~此酱块子非彼酱块子，跟咱自己老家下的大酱还不完全一样。是经过这里60多岁的老师傅秘配出来的大酱，再加以26种辅料调味，炖出来的菜夹杂着多种奇妙的感觉。既然猜不出味道那就正好加一锅“东北大乱炖”。。。 或者，再来一个“鸡兔锅”加“羊排锅”。。。 还不过瘾就再来一个“牛尾锅”加“兔子脊骨锅”。。。 九种锅子四种鱼，想怎么变换就怎么变，想怎么换就怎么换。。。 如果，你朋友里面有东北人，建议你听他唠唠这个。。。“杀猪菜”！ 必须是要炖上一到两天的杀猪菜！煮开锅后就放凉，再煮开锅再放凉，就这么不间断的熬，才能做出杀猪菜的真谛！当天做的杀猪菜根本没法吃！
呵呵，看上图发现小秘密了吧。对主食也省事，里三斤，外三斤，每份都是三斤多的大锅炖菜造的差不多了，咱就直接用它蒸花卷！7分钟就蒸熟，这回直接把大家全都造踏实了。。。
三人锅外锅，六人锅中锅，喝点小酒美美滋滋，吃俩花卷很快活！用不了一二百块钱3-6人足吃！。。。这儿，是一个有酒有肉并且还很随便的世界。。。。
老哥锅中锅炖菜馆——一个在门头沟很容易被随便错过的爆火小馆 地址：门头沟永定镇石龙北路48号。（冯村车站马路东边仔细一看就能看见） 公交：890/960/977/964....等等一系列冯村车站下车 火爆订桌电话：13683504587
文：杂谈一哥 摄影：曹诗元 京西杂谈
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