 东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。 烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。 东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。 东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。 建议收藏！！！！！！ 划重点  东北美食攻略 1  GUO BAO YOU  锅包肉 锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 2 DI SHAN XIAN  地三鲜 地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 3  SHA ZHU CAI ER  杀猪菜 杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北很多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。 而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味—— 东北杀猪菜的点点滴滴：杀猪菜是黑龙江特有的“过年菜”。每年腊八之后，养了一整年的大肥猪就可以拿来“开刀”了！“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”民谚可以说陪伴了每个东北农村小孩的童年。那个年代日子都过得紧巴，也只有春节才能痛痛快快吃上一顿杀猪菜。听说这猪都是得饿两天再杀，这样好像意思是让猪肠干净点，收拾起来不麻烦。这猪都是现杀现吃，所以很新鲜。坐上饭桌，一桌子都是跟猪有关的东西，猪血所做的猪血肠是杀猪菜里不可缺少的原料。所以杀猪的这一天，会吆喝上全村的老老少少和亲友，好好吃上一顿，整年的辛苦瞬间就消散了。杀猪菜的历史：关于杀猪菜的起源，有很多种说法，虽然各有说词，但这也表明杀猪菜虽然看似豪放，但历史底蕴十分深厚。 4 SHU CAI SE LA  蘸酱菜 蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用 5  KAO LENG MIAN  烤冷面 烤冷面，是一道起源于黑龙江的特！色！小！吃！ 小时候妈妈口中的“不干不净的路边摊” 但是这不干净的路边摊给了我们东北人学生时代的回忆 早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。 （最好吃的烤冷面在哈尔滨师大夜市哦！） 6 TU DOU KAO DA NE  土豆烧大鹅 大鹅，家禽之王，所有家禽中最ne（狠）的存在，但是在无所不能的东北人手里，大鹅可以和土豆一起kao，可以和酸菜一起烧，可以和啤酒一起炖。 kao（四声），可以理解为普通话中的炖，并且比炖多一个工序，就是最后要把水烧（kao）干。 制作步骤 7 WAN WU JIE KE DUN 铁锅炖 “给东北人一口锅，他们能炖下整个世界” 铁锅炖不止代表了一种食物，也代表了一种东北文化，就是一堆人围坐在炕桌边上，守着一口大锅，遵循着“万物皆可炖”这一人生终极目标，看着锅里的食材吨吨吨，然后再贴上大饼子或花卷，没有大饼子和花卷的铁锅炖是没有灵魂的，铁锅炖的终极奥义就是吃到最后用花卷或大饼子蘸着汤汁哐哐一顿造。 至于铁锅炖的原材料，可以说从天上飞的、地上跑的到水里游的，只要是能看到的物种都可以塞进一口大锅，可以炖鱼，可以炖鸡，可以炖大鹅，蹦蹦跳跳的小动物下一秒就变成了一锅乱炖。 8 ZHA DA CHONG ZI 干煸蚕蛹 一道令南方朋友闻风丧胆的东北硬菜——干煸蚕蛹 蚕蛹是一种小虫子，等它长大了就会扑腾出一对翅膀来，所以蚕蛹要趁早吃，在它还没长大成人的时候我们准备 1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用； 2、蚕蛹洗净后，清水煮熟； 3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯； 东北夜宵攻略 没有什么是一顿烧烤解决不了的 01 东北的夏天夜晚是漫长的，漫漫长夜只能靠烧烤来打发时光，而东北的烧烤摊多到什么地步了呢。 江湖传闻，据说在哈尔滨的地图上用牙签随便一扎，准能扎到一个烧烤店。 而与铁锅炖一样的是，给东北人一个签子，他能烤下整个世界。 万物皆可烤。 “男人的加油站，女人的美容院”烤腰子，不同于南方的腰花，东北的腰子是一整片串着烤的。还有可爱的小鸽子、小鹌鹑都可以串起来烤。 和东北人豪迈的性格密不可分，在东北点烧烤，是要几十串一起点的，如果三五个朋友一起吃烧烤，就几串几串的点，可能会被老板视为砸场子的哦。 还有就是必不可少的扒蒜老妹，俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。在东北吃烧烤是不可不吃蒜的，而霸气侧漏的大哥身边总会坐着扒蒜老妹，构成了夏季夜晚一道靓丽的风景线。 划重点！这里人山人海，摊子都是露天挤着坐的。提着东西或者携带贵重物品千万不要来这里，走都走不动道，东西被人拿走就找不回来了！ 如果有，那就加点啤酒吧 02 东北人爱喝酒，夜宵的烧烤怎么能不配上哈啤呢，也是在这片土地上出现了中国第一家啤酒厂，正式创立了哈尔滨啤酒。 哈尔滨啤酒集团有限公司创建于1900年，是中国最早的啤酒制造商，其生产的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌，至今仍风行于中国各地。 还有一年一度的哈尔滨啤酒节，那时在中央大街上支起了长长的桌子，围坐一桌，一起畅饮。 要问到东北人的酒量，指向大海的方向，青岛不倒他不倒，雪花不飘他不飘。 可能就是一个手势，没有中指（终止）吧。 红肠也太太太太太好吃了 03 哈尔滨红肠 哈尔滨地理位置靠近俄罗斯，因此也引进了许多俄罗斯的美食。红肠，也称里道斯，是一种原产于俄罗斯、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。 除了有为外地人广知的秋林红肠 还有最受本地热认可的要早上四点起来去排队的商委红肠。（全哈尔滨最正宗哦） 我扒着手指算了算，我们东北的美食还有很多，像小鸡炖蘑菇，东北大拉皮，酱排骨，得莫利炖鱼，还有东北水饺...我就不一一细数了，留点惊喜给你们，Bling~ |
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