观其色先取一透明水晶杯洗净，然后倒入需品鉴的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉，重新倒入需品鉴的白酒至7分满，首先举杯观看酒液，好的白酒澄清透明，不浑浊，无悬浮物及沉淀物 轻嗅将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，如果是猛吸一口的话，鼻子就嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了 细品抿一小口酒在口中，注意入口时慢而稳，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉快。30秒后吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。 而在细品这里又分三个环节：一抿 二咂 三呵抿：是将酒杯送到唇边，轻巧的，缓缓的喝一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有点辣的感觉。这就是通常所说的酒的五味“酸甜苦辣涩” 咂：是轻咂嘴巴，然后慢慢将酒咽下，自然发出咂或嗒的声音，好酒会让你的食管，咽喉有很柔和的感觉，就像老白干，二锅头这样的高度酒也是热烈之后觉得很轻松，劣质的酒则是烧喉喽，烧心的感觉 呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好久的香气你自己能闻到，没有很难闻的味道 杯嗅其香装过好的白酒的杯子，酒的香气会保留一段时间，并且香气优雅，像装过酱香型白酒的杯子，香味就会保留很长时间，主要原因是聚合后的大分子酒精，多种含有芳香气味额酯类挥发的速度慢，所以香味停留的时间长 掌心留香品其纯将几滴酒放在手掌心，双手来回搓几下，闻闻香气，好的酒在搓的时候感觉有粘性，香气是缓缓的释放，时间会比较长，而且香气饱满纯正不呛人。 品酒时必须按照一看 二闻 三品的顺序来进行，决不能颠倒，否则很难品准确，知道这些步骤大家就能对酒的味道和口感进行品赏， |
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