|
生活·艺术·咖啡 ○ 啡学院 大部分人心里其实都藏着一个小咖啡馆梦， 在自己开的咖啡馆中， 为自己冲煮一杯咖啡，翻一本闲书，度过一个悠闲的下午； 或者在忙碌的吧台，为一群不相识却能聊到兴致勃勃的客人制作咖啡，谈天说地... 但是，在经营咖啡馆的过程中，通常会出现很多种问题，让你措手不及，不知如何是好！ 今天，结合百余家咖啡馆的经营状况，为大家整理出经营咖啡馆中最常见的八大难题，并通过分析问题的根本，为大家提供解决这类问题的方法，防止问题的再次出现！ 1、如何提高咖啡厅营业额？开一间咖啡馆，盈利是根本！那么如何提高咖啡馆的营业额，是很多咖啡老板头疼心焦的难题！ 想要提高营业额，要从提高咖啡厅的客流量以及提高客人人均消费水平两个大方面着手，而这两方面，主要通过前期的选址来决定。 所以，选址一定要慎重、慎重，再慎重！ 另外，也可以通过培训服务人员的销售技能和建立奖励机制。 2、如何策划效果显著的咖啡馆活动？很多咖啡馆为了提高知名度与人气，经常搞各种各样的活动，把咖啡馆当成了各种聚会的场所，但是效果却不明显。 如何进行咖啡馆的营销活动，推广咖啡馆产品、服务呢？ 首先要看活动是否适应当地市场？ 对消费者的吸引力是否足够？ 有没有超值等？ 不能为了举办活动而举办活动。在活动的同时，咖啡馆还要注意是否提供了另顾客满意的产品与服务，不然活动不仅达不到预期效果，还可能有负面效果。 3、如何在激烈的市场竞争中脱颖而出？近两年来，咖啡市场竞争激烈，想要于同行竞争并取胜，一定要让自己的咖啡馆拥有长期稳定、特色、合适的经营管理模式，勇于创新，使得竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴他人中创新。 4、咖啡馆选址不理想，如何在经营中弥补？需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。 5、如何留住回头客？回头客几乎是咖啡厅能够长期稳定经营的重要支持者。 要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在咖啡厅消费时的附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。 6、如何建设咖啡馆的品牌与文化？品牌与文化的塑造与建设不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀的。一个品牌的设计应该是由内而外的，建立一个真正的品牌设计团队来打造品牌是有必要的。 同时，设计要服务于品牌，要能够更积极地为消费者创造正面的体验。当你在拥有好咖啡的基础上想为你的咖啡店增添色彩，融入品牌和设计，会有意想不到的效果。 7、生意不错，盈利情况却不好，问题出在哪儿呢？利润=营业额-支出 如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。 8、咖啡馆工作人员流动频繁，如何改善？咖啡厅工作人员流动过于频繁，对咖啡厅经营不利，如何能改善是个大问题！ 解决这个问题的根本是咖啡馆负责人要建立一个公平公正的工作平台，完善咖啡厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。 来自咖啡经营大咖的五条忠告 咖啡行业在我国发展多年，进入行业内的从业者越来越多，其中不乏一些咖啡馆经营大咖。他们较早地进入咖啡行业，对咖啡行业有深刻的了解，同时也积累了丰富的咖啡馆管理经验。今天，这些咖啡大咖就给创业者们分享了一些经验，希望能让更多的创业者少走弯路。
1.做计划必须坚定，必须要简单而准确 如果你想进入一个市场，那么问自己几个基本的问题就可以了。 你们哪里的消费者喝不喝咖啡? 想不想喝更好的咖啡? 你自己会不会做更好的咖啡? 如果这几个问题都有肯定的回答那就证明开咖啡店绝对是可行的。 定战略，做决策往往不需要高大上的理由，坚定而准确就可以了。 2.靠低价吸引顾客在咖啡行业是不可能的 如今，便利店正在逐渐的占据着餐饮市场，尤其是对于社区白领们而言，早餐、午餐甚至是下午茶，都会有物美价廉的产品供客户们选择，对于咖啡店来说，更为优质的咖啡与就餐空间是必须要提高的，必须要同这些低价竞争者们拉开一定的差距，而一味的降低成本，最后的结果会把自己拉近死胡同里。
3.餐饮行业在革命，咖啡行业更是如此 咖啡行业也是餐饮业，目前的餐饮行业大致分为三个流派：网红派、实力派、保守派。中国餐饮品牌还没有一个超过百亿的大品牌，对比发达国家的大型餐饮品牌、咖啡品牌进驻中国，如此巨大的落差正是一个机会，选择哪一种流派，要站好队。
4.想要做好竞争，必须做好认知 做产品有三种商业模式，一是流量，第二留存，第三商业化。这是完全的互联网模式。先把顾客吸引过来，再通过复购率的提高，把顾客留下来，第三条商业化，例如挖掘付费深度等。 在产品本身的壁垒之上，还有一层不可忽视的存在——认知。即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，拼的就是这种认知。
5.品牌符号很重要 什么是品牌符号?就是你的品牌LOGO、品牌形象、品牌口碑以及品牌个性。品牌符号是使品牌升级的一个重要的因素，品牌LOGO是一个重要的消费入口，他会给消费者提供一种认知，也决定着消费者的选择，咖啡作为特殊的餐饮行业，品牌符号就更加重要，它是一个品牌标准化、现代化的基础，有品牌认知和口碑将很难获客。 现在，我国咖啡行业正处于高速发展时期， 各地的咖啡习惯逐步被培养起来，咖啡馆数量也在逐步增长当中，精品咖啡受到越来越多消费者的喜欢。可以说，现在是进行咖啡创业最佳时期，不过创业者还是要考虑当地的咖啡发展情况，拥有一个潜力市场是开咖啡馆的第一步。 |
|
|
