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转眼十一月，今年大天朝的冬天来得非常准时，不少地方迎来了初冬第一场雪，就连经历了五次入冬失败的广东人民都默默穿上自己的小外套。 在此，我要站在冷空气里瑟瑟发抖地大喊：火锅的天下又来啦！！！ 不得不说，火锅简直是中国的第五大发明，艰苦奋斗的中华人民发明出了奇妙的火锅，其实就是天气冷大家懒得动，干脆大乱炖。后人更是将它发展成了川系、粤系、云系等6大派别，温暖了我们一个又一个的冬天......
每次打火锅，必选一定有肥牛、牛肉丸、蟹柳、鱿鱼等等等等...（感觉可以说上一整天） 然而，就像一点点、星巴克的隐藏菜单一样，中式火锅中同样也有着许多不为大众所知的超级菜谱，而且充分发扬了大天朝“什么都能拿来吃”的优良传统，不愧为分分钟消灭一个物种的食物链顶端民族，往往这时候广东人已经准备好先躺枪。 想想前不久外媒报道，带着天朝血统移民的大闸蟹在美国胃口大开，所到之处荤素不剩，造成严重生态灾难，美农业部门为此伤透了脑筋，只好采取全境通缉杀无赦！小编想想现在大闸蟹在国内市场的每只售价动辄破百... 来呀，吃我呀，反正有大把钱啊！ 回归正题，都说人间真正的顶级美味总是不轻易吃到的，许多在人们眼中的地狱级食材，其实都蕴藏着让人永生难忘的味觉体验。今天小编就给大家上一波超级火锅配菜，口感和味道保证惊艳！ 对涮火锅欲罢不能的你赶紧收藏起来，和小伙伴们一起去开启火锅新世界吧！ 猪牙梗猎奇指数： 在四川江湖人称“猪天堂”的猪牙梗，其实就是猪的上颚，也就是舌头向上舔到的那个部位。What！？这也能吃，想想都觉得疼！看似有点重口，但吃后不得不佩服大天朝人民的发掘力呀。 下锅受热后富有纹路的猪牙梗很快蜷缩成鱿鱼卷似的。口感和黄喉有点像，脆而爽口，不油不腻一吃停不了口。 牛胸口油猎奇指数： 当你到潮汕火锅店，店员端过来一盘看似油腻的白色不知名物体，请不要急着say no！ 牛胸口油是牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有喔！一般混迹于牛骨汤底的牛胸口油，在清汤中牢牢锁住了自己的鲜美，入口口感像是薄薄的一层软骨，咬下去满满一口浓郁的牛油香，一点也不油腻！ 羊睾丸猎奇指数： 这是一道...挑战心理极限的菜！刚开始看切盘以为是猪肚的我真的是too young too simple...没错！这就是羊睾丸，也就是货真价实羊“蛋蛋”。 在火锅烫熟后加蘸酱是最好的搭配，有的朋友可能受不了膻味，了解这股味道的人都不简单（奸笑ing）。咬下去口感和想象中的弹牙不同，软嫩浓郁，膻味不算很重。这道菜吃的效果主要看大家心理承受能力，谁试谁知道。 牛上脑猎奇指数： 初听牛上脑，诶！这该不是牛脑的一部分吧？ Nononono，你完全猜错了！其实牛上脑是牛背靠近颈部的部位，经常要运动导致肉质含脂量不高，出现好看的大理石花纹。也正因为脂肪和肉的交错搭配，牛上脑拿来涮火锅是不可不试的选择！ 一片片牛上脑在锅里涮涮就卷成一团，蘸上沙茶酱、蒜蓉酱油，在嘴里既有酱汁的风味，又不失牛肉的鲜味，且牛上脑是整个牛最嫩滑的部位之一，一级棒！ 特献上潮汕吃牛专家提供的最全牛肉指南，请问还有哪不能吃的？ 牛骨髓猎奇指数： 牛骨髓刚端到桌上，不少人会误以为是豆腐制品或是人造骨髓。原来是要将牛骨熬熟，将精华牢牢锁在骨中，再从中取出凝结的骨髓，每一根都是货真价实哒！ 牛骨髓的口感很奇妙，白白软软，轻尝一口，感觉像吃到了半融化的棉花糖，幸福的感觉！之后牛的香味充斥着嘴巴，久久回味，每一根都一口满足。 油条猎奇指数： 油条之所以上榜，那是因为之前小编真的只见过拿它配粥和豆浆啊！ 至今无法接受用它来涮火锅这样的设置，小编想请问哪家火锅店菜单里有油条这个选项？而且居然还有人说这种吃法是王道般的存在。（这也算是一大南北差异吗？） 香香脆脆的油条，浸入浓厚的火锅汤汁，吸收一下但不要完全浸软，就能品尝到外脆内软的韧韧口感，而汤汁也恰到好处地填补了油条干燥的属性。加上油条本来带有的油香，咦，这口感怎么跟面筋有点像。
羊蝎子猎奇指数： 一听“羊蝎子”很可能会被吓到，以为是什么黑暗系的昆虫料理。不过这道美味食材其实是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，只是骨架长得像蝎子而得名。这和大家叫我“爬梯吴彦祖”是同一个道理。 原来小编很抗拒羊膻味，但加上良姜后，羊蝎子就只剩下十足的鲜味，很好入口。羊蝎子不仅肉质鲜嫩，还很容易入味，骨头和羊肉的绝妙比例既满足了大口吃肉的渴望，又让啃骨头党也非常喜爱。
掌中宝猎奇指数： 掌中宝名字吉利，其实就是鸡、鸭脚掌上的「肉球」。小小一粒却富有韧性，像是中间藏了一小块软骨一般，很弹牙，吃起来还有“咔咔”的爽脆声。 一般都用于爆炒或者椒盐的掌中宝，其实也是火锅隐藏菜单中的好宝贝。由于所含脂肪量较多，在清汤里烫熟后不需要调味品，也有独特的油香。
黄喉猎奇指数： 第一次听到朋友点这个菜的我真的是拒绝的，喉咙也能吃！？后来发现这原来是猪和牛的血管，一般在川系火锅店才能找到哦！乍听之下很懵逼，吃下那瞬间，不得了！ 牛油火锅一开锅，满满一盘黄喉丢进滚烫的锅里一起沸腾，两三分钟后迅速捞起，已经入味的黄喉依然爽脆，特别是新鲜的黄喉，爽口中又带着嚼劲，同时牛油汤底的香味又在口里回荡。
猪脑花猎奇指数： 曾经看过歪果仁对中国人的一个评价：啥都吃。 脑花是小编最震惊的一种火锅食材。江湖传说，爱它的人欲罢不能，甘愿在众人的惊恐目光中满足地吃完一份脑花；不爱的人深感痛恶，极其难以接受。 但脑花确实是一吃难忘的火锅菜，红汤里取出，在上面淋上香油，撒一点点盐，接着就可以品尝它入口即化的细腻，十分嫩滑，口感丰富。 来吧，和脑花谈一场温柔又不顾世俗眼光的恋爱！
冻魔芋猎奇指数： 冻魔芋是近年来才开始悄悄占领火锅地位的小神物。 还没冻开的魔芋像是一块小果冻，一旦冻开了就变成像小海绵一样，有很多小缝隙，当从火锅里夹起，放入口中的爆浆效果，小编突然明白了那句话：浓郁就像冻魔芋里的汤汁，只要你愿意挤，总还是有的。 再加上它Q弹的韧道，需要细细咀嚼一会才能吞下，延长了品味的时刻，满分！作为新兴的食材，还能推介给身份热爱火锅的长辈，他们品尝后也许会对你感叹一句：懂事了。
冻开前的魔芋
冻开的魔芋 脆肉鲩猎奇指数： 接下来登场的是广府人不可不知的冬天打火锅必选——脆肉鲩！ 一般我们吃的鱼片都注重鲜美嫩滑，但脆肉鲩完全颠覆我们的想象。捞起在清汤里煮到卷起边边的脆肉皖，沾上香醇的头抽，放入嘴里第一感觉是鲜！特别的鱼鲜味，接着就会惊诧于它与普通鱼肉的不同——口感超级弹牙！加上它的好朋友香菜（粤称芫荽），简直是冬日小太阳般的存在。
芝士丸猎奇指数： 这一款请允许小编爱它十辈子！芝士控如今遍布大街小巷，恨不得说出一句：我吃的芝士比你吃过的饭还多！ 对芝士的狂热，使人们努力地把身边一切食物往芝士上靠，出现了芝士年糕、芝士月饼...但最伟大又小众的莫过于芝士丸！ 和其他食材一起浮在汤面上的芝士丸，看似普通，好奇之余咬开一口，里面融掉的芝士一下子流出，芝士香扑鼻而来，不想这么快吞下，用筷子拉长，居然还能拉出丝，香浓的芝士味是冬天最大的满足！
一下子见识这么多奇妙的火锅食材，是不是有点O嘴了呢！ 吃过一两种的同学，恭喜你已经开启步入新世界！ 吃过三四种的同学，恭喜你已经可以在奇妙美食地图上画圈圈了！ 吃过五种以上的同学，直接可以召唤神秘食物世界的神兽了！ 在渐渐变冷的初冬，吃顿好的火锅和双十一抢到最划算的好物简直是十一月的两个小目标。你带上小伙伴，小伙伴带上钱，一起去开拓新世界吧！
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来自： 施主老衲超度你 > 《火锅 串串 冒菜 嘛辣烫》
