|
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。(收起)步骤  1.草鱼洗净。  2.切掉鱼头，一切两半。  3.片下鱼片，剖掉鱼刺。  4.将鱼片片下。  5.鱼骨斩断。  6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。  7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。  8.锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。  9.放入蒜姜末，煸炒。  10.放入足量的清水。  11.水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。 12.煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。 13.黄豆芽焯熟。 14.将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。 锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了 |
|
|
