分享

更多

   

超详细川味水煮鱼家常做法

2009-04-03  pdj101
做法:

    1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

    2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

    3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

    4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

    5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

    6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

    7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

    8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

    9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

    10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

    11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
 
    12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多