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鱼是美味又营养食品，鱼蛋白质含量高，是猪肉的两倍，但脂肪含量低，对于很多既想保持身材，又想要一饱口福的人来说，吃鱼是最好的选择。的确，吃鱼对人体有许多好处，并且很多人都适合吃鱼。鱼的作法非常多，有烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等，这其中酸菜鱼是最为广泛也是大家最为喜爱的做法。怎么才能做出正宗的酸菜鱼呢，大厨今天就教大家几招。 做酸菜鱼的秘诀1.选对鱼 做酸菜鱼最好的是花鲢鱼，其次是鲤鱼或者草鱼，因为这样做的酸菜鱼比较肥嫩，吃起来口感很好鲫鱼等就不适合做酸菜鱼。 2.鱼汤中加豆芽 在酸菜鱼的鱼汤中加豆芽作底料，会使鱼汤更鲜，鱼肉显得更嫩。没有豆芽加入金针菇、粉丝也可以。 3.酸菜要老 做酸菜鱼的酸菜一定要泡的时间比较久的，刚泡几天的酸菜不适合做酸菜鱼。 正宗酸菜鱼的做法材料 花鲢鱼，老酸菜(实在没有可以买一包酸菜调料)，鸡蛋(只要蛋清)，生姜，葱，料酒，淀粉，盐，泡椒，干辣椒，花椒，葱 步骤 ◆第一步 把鱼去去鳞片，清洗干净，将鱼头剁下来。 ◆第二步 将鱼肉与骨头分离，切成两片。 ◆第三步 将鱼排切成段。 ◆第四步 将鱼肉切成厚度均匀的片。 ◆第五步 将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入料酒、生姜片、葱段腌10分钟。 ◆第六步 将鱼片放肉盆内，放入鸡蛋清、淀粉、料酒搅拌均匀，放置20分钟左右。 ◆第七步 锅中放油加热，放入生姜片、葱段、泡椒炒香。 ◆第八步 把酸菜放入锅中一起炒至酸菜泛黄。 ◆第九步 将鱼头鱼骨放入锅中炒两分钟左右。 ◆第十步 往锅中加入冷水，大火煮开后关至中小火慢煮15分钟左右，加入适当的盐。
◆第十一步 将酸菜和鱼头、鱼排骨捞出放在盆的底部。
◆第十二步 把鱼片分开一片一片快速放入锅中，放完之后用锅铲轻轻推一下，煮开之后关至小火焖两分钟。
◆第十三步 将鱼片倒入盆中。
◆第十四步 在锅中放油加热，放入干辣椒和花椒炒香。
◆第十五步 将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上，如有葱，撒上葱即可。
酸菜鱼是一道非常不错的美味，兼具麻、辣、鲜、香的特点，所以非常受大家的欢迎。怎么样，赶紧去试试这道美食的做法吧! 看完之后请大家点点赞，关注一下大厨吧! |
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