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注意事项 2017FHC 1、所有的比赛选手都应该收到“红色宝典”比赛规则的一本小册子、比赛的参赛卡牌和比赛的时间表。（以下是最新的比赛时间表）      
2、填写的菜谱卡一式两份，选手们可以将所有的信息打印在A4纸上贴在卡牌内即可，西餐最好中英文对照。（原料、调料的分量、制作方法都需要写明。） 3、比赛当天由于场次众多，选手们需提前一个小时到一个半小时等候在赛场边，方便随时听从现场评委与比赛负责人的安排。 4、比赛时不予许携带手表，但可以带好有计时功能的计时器。或者现场评委老师会有提醒。 5、大赛组委会提供每人焗炉一个、四头电磁灶一个、电面火炉一台，并配有国际通用插口一个（自行准备转换头及拖线板），其他所有用品都需要选手自行准备。  6、选手不允许携带赞助商所提供的食材，如经发现将扣除分数。比赛时所提供的牛肉为AAA加拿大牛小排 7、展示类菜品，选手们可自带桌布、特殊支架布置如果出现个性化的最好。 8、选手个人着装：厨师裤（深黑色裤子）、厨师鞋(或黑皮鞋)、围裙（厨师服和帽子由大赛组委会提供)。选手个人卫生：不留长发、不留指甲、不留胡子、不戴戒指、不戴手表、不带首饰（包括佛珠类） 9、选手公用器具准备： 电磁炉（中式比赛师傅建议自带） 煎锅（电磁炉可用） 牛奶锅（电磁炉可用） 插线板 汤勺 锡纸 保鲜膜 整理箱 高压锅（建议带上备用，电磁炉可用） 刀具 筷子或夹子 一次性勺子 一次性打包盒 一次性手套 厨房用纸 小漏勺 垃圾盒（带垃圾袋） 餐具（建议白色圆盘简单为主，直径28～32厘米） 低温机、真空机（自带） 10、砧板至少准备两块 不同原料的分切砧板 白色：熟食、奶酪、面包 红色：生的红肉 黄色：家禽 绿色：蔬菜 蓝色：海鲜 棕色：熟的红肉 11、比赛卫生要求： 尽量用厨房纸擦盘子和工作台。 手不要往身上擦水等。 垃圾分可回收与不可回收收纳。 食物原料注意冷藏保温，可以带冰块。 食物不要长时间裸露在空气中，要覆盖保鲜膜并冷藏处理。 接触熟食要戴手套，不要戴着手套交叉接触非熟食。 生熟的要腹膜分开保存。 12、冷菜盘冷,热菜盘一定要热。注意保温。 13、比赛准备原料： 所有原料辅料可以清洗、可以去皮，不能分切。 自带调味料不可混合在一起。 自带高汤、浓汤，不可调味。 自带味汁需要现场混合调制。 所有装入盘中的原材料必须要可食用。 （eg:土豆泥、蔬菜泥：蔬菜（土豆）只能去皮丶洗干净，带入；慕斯类都要现场制作。） 14、一小时一道菜比赛，用多种烹调技巧有加分作用，但时间怆促而没时间好好控味，不如少一样厨技但味道精美，反而较易夺牌。换言之，如做三种时问过份怆促而无法控好味道，不如用两种厨技，做得完美而增加夺牌率。 15、切記在烹調過程中,必須在每個關節都要嚐味道。再漂亮但乏味的菜是奪不到牌的。 16、在比赛进行中，要将菜谱卡摆放在前方，方便评审查阅。上菜给评审时，也要附上菜谱。菜与菜谱应吻合。 17、上菜后按规定时间将工作台清理干净，私物也要有序整理好。 18、多余可用的食材要用保鲜膜包好，写上日期并放入冰箱，以备后用，以免因浪费而被扣分。 19、准备比赛，要有工作时间表，如此方能充分利用时间并做上菜前的最后检查。 20、比赛后不要走开赛场，可在旁边等候评委讲评，包抬自己的菜和其他参赛者的作品。这是参赛过程中非常重要的一环。 …… 针对大赛选手们的集中问题所回答，也算是赛前小贴士，希望大家都能赛出好成绩！ |
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