|
香菇莲藕炖排骨
主料：排骨，莲藕，香菇；配料：食用油，盐，蚝油，生抽，黄酒，料酒，胡椒粉，姜片 1：香菇提早浸泡好，去掉尾部根的蒂，莲藕去皮切小块，香菇切丝。 2：起锅，参与清水，排骨焯水 3：锅中加油，爆香姜片，倒入排骨，参与料酒，酱油，蚝油小火翻炒。 4：待排骨翻炒平均后，倒入清水转大火。 5：参与莲藕拌匀，倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时便可出锅。 凉拌黑木耳
凉拌木耳是一道家常凉菜，非必须食材是以木耳、辣椒、香菜等配料拌制而成。口胃新鲜，补养丰盛，是一道不错的下酒席，一年四季皆宜哦！ 将木耳泡开洗净，水烧开倒入，加了一小勺盐，开水焯3-5分钟，捞升引凉水冲至常温，放冰箱。 2. 初步调汁。大蒜、小红尖椒切末，放小碗，加泡椒（还加了点泡椒水），加两小勺白糖，过量陈醋，过量生抽，过量芝麻油，再加点香葱，拌匀。（调汁不成加盐） 3. 从冰箱拿出木耳，有点冰，刚刚好，倒入汁，拌匀。 胡椒猪肚
主料：新颖猪肚150克，排骨150克，带皮五花肉100克。配料：玉米200克，红枣50克，莲子10克，党参5克。调料：胡椒粒20克，盐5克，味精4克，生抽5克。 做法： 1.将猪肚处置洁净后，高压锅压抑9分钟后捞出切片备用。 2.将排骨剁成小块焯水，五花肉切片、玉米剁成小块备用。 3.将主料加盐、味精、生抽腌制入味。 4.将主料放在配料上，加胡椒粒等蒸40分钟邻近便可。 老陈醋烧雪花牛肉
材料：雪花牛肉700g、葱150g、老姜100g、陈皮20g、牛肉粉56g，麦芽糖230g（一瓶），牛肉汁72g，鲜味汁40g，生抽40g，老抽过量，高汤过量 做法： 1、先将牛肉冻住、冲水，老姜炸干备用。 2、牛肉滚水，水开后，牛肉浸泡10分钟。 3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。 4、参与炸好的老姜，煨制60分钟便可。 5、将京葱煎黄，调盐味。 6、将加工好的牛肉回锅，参与蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。 7、汁快收好时参与陈醋调匀，出锅。 辣酒煮小花螺
材料：小花螺500克。调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。 制作方法： 1.小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八老练，捞出用活动水冲刷洁净，去掉螺头片，至完好冷却。 2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。 3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完好吞没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上点缀便可。 重要：需求留心煮花螺的火候，滚水不克不及过大，要小火煮制，否则肉质简略变老。 辣酒汁（批量）制作方法： 1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9公斤、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好，倒入桶内。 2.锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2公斤炸香，倒入调料桶内。 3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推平均，放入孜然粒、辣椒面各1公斤，慢火推香（一定要谨防粘锅）。 4.推好的酱料倒入调料桶内，加12.5公斤清水边搅边烧开，倒进廉价辣椒油4公斤便可。 |
|
|
