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买回家的食物搁久了，许久不见，竟然看到嫩芽从食物中悄然长出，然而总听老人说，发芽的土豆有毒，不可以吃，只能找个小盆种在阳台上。 可是豆芽也是由黄豆绿豆所发芽的食物，为什么豆芽又可以吃呢？ 仔细想想，好像有很多食物放久了，也会冒出新芽，那么我们应该如何鉴别这些发了芽的食物？哪些食物是可以吃的？哪些又是不能吃的？ 经过不辞辛苦地翻找，这才知道，原来啊，发芽食物可以分为三类： 这三类，各有代表，我这就带大家逐个分析，逐个破解... 首先是大家最为关心的有毒的发芽食物。 有毒的发芽食物最典型的便是土豆，因为土豆中含有龙葵碱，这种物质在土豆嫩芽周围有较高的含量，误食后，可能出现口舌发麻、恶心呕吐、肠胃不适、呼吸困难等症状,毒性可谓是堪比砒霜啊。  和土豆不一样的是，红薯发芽后是可以食用的，其营养价值会有所降低，因为其中的营养物质被芽所吸收了。但是如果红薯的表皮出现褐色或黑色的斑点，则表明这红薯已经含有甘薯酮这种有毒物质了，那么就不能食用了。  相对于土豆、红薯，花生的情况又需要加强辨别了，发芽了的花生，要辨别出是人工促使其发芽的，还是因为放置不当而霉变发芽的，前者因为维生素C含量增加会对人体有益，而后者则因为霉变产生了黄曲霉菌，这种有毒物质对人体的肝脏损害很大，而且还易致癌。  洋葱、大蒜、生姜在发芽以后，水分会减少，从而变得越来越干瘪，不仅吃起来没有脆脆的爽口感觉，而且营养价值也呈直线下降。虽然营养会降低，但对人体不构成危害。 但是一定要注意腐烂的姜绝对不要吃，其含有黄樟素，会引起肝细胞变性、坏死，诱发肝癌。  同样的，瓜类和青菜也不会产生有毒物质，可以放心食用。  最后要提到的就是那些发芽了之后不但无害，而且还能够具有更多的营养价值、对人体有益的食物。 经过发芽，绿豆、黄豆中的植酸大量分解，变成了有利于人体吸收的营养物质，豆芽更加鲜美、细腻，吃后也不容易胀肚，适合消化功能不好的人食用。  在这里必须要感恩大自然赐予我们黄豆这种美物，黄豆的蛋白质含量很高，是猪肉的2倍、鸡蛋的2.5倍，富含人体所需的8种必需氨基酸，而且符合人体所需的比例。另外，黄豆还富含不饱和脂肪酸，不会像动物脂肪那样造成高血脂呢。 糙米生成糙米芽，不仅一改糙米口感欠佳、不易消化的弱点，还产生了一种叫γ-氨基丁酸的营养物质，它对安眠健脑、美容润肤、延缓心脑血压有着神奇的作用。  而麦芽能够健脾开胃，其中所含有的甲种生育酚能够降低血液粘稠度，能够预防动脉粥样硬化的形成。  需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。 如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。 |
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