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做冷冻食品的企业，都将餐饮视作重要的销售渠道，你们对餐饮市场的发展情况又了解多少。 2016年，全国餐饮门店增加了多少？哪个菜系最受欢迎？食客的消费方式有什么新变化？你是否对这些都了如指掌呢？ 下面这一份餐饮大数据，从餐厅、菜品、食客三个方面解析消费者的就餐偏好，对它们的需求进行洞察，让大家透过这些大数据看清行业发展趋势。 了解餐饮市场的现状与趋势，你才能拥有做好这个渠道的前提条件！ 1 餐厅 1.全国各类型餐饮门店数量（家）及细分占比情况 据统计，截至2016年第三季度，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的门店增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占据主导地位。 观点：未来几年内中国餐饮的业态分布仍然会按照这个趋势发展，可以给创业者们提供决策参考。  2016年餐饮门店增长有两方面原因。 一方面北上广深门店拓展呈断崖式锐减，而其他城市地区间呈不平衡的发展状态，这种不平衡源于北上广深四大城市引领着行业的发展，海量的市场门店增长呈现一种滞后的状态；另一方面自从国家推出“营改增”政策后，很多个体户转成了企业，使得2016年整个餐饮门店的增长超过30%。 2.中式餐厅八大菜系分布 从我国传统菜系角度来看，中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜和粤菜。  总结：人均消费不同的情况下，中式餐厅八大菜系占比也不相同，这表明不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同。 2 菜品 1.口味 辣/麻口味的菜品更受食客欢迎。  2. 火锅锅底 麻/香辣单锅最受欢迎，其他单锅在减少，双锅/鸳鸯锅在增多。  3.食材 食客外出就餐最青睐畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类的中餐菜品。  3 食客 从消费者外出就餐选择餐厅的原因来分析，菜品的口味和多样化以及食材新鲜呈上升趋势，而连锁餐厅质量有保证和有套餐呈下滑趋势。 连锁餐厅的发展是对品质的背书，这一观点现在不完全被消费者认同，因为一方面现在越来越多的非连锁企业开始注重餐厅的整体品质，另一方面连锁餐厅因为加盟店的扩张导致管控能力下降，对餐厅品质有所影响。 2012-2016食客外出就餐时选择餐厅的原因  商务用餐已经不再成为外出就餐的主要诉求，它被很多的日常就餐所取代，无目的无主题的消费情形不断出现，这与老百姓消费能力的提升以及消费模式的改变有关。 外出就餐的主要场合  手机下载优惠券/团购券正日趋流行。  来源：辰智餐饮大数据研究中心 |
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