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一、 熊猫快餐在管理上充分吸收了西方的先进经验。菜品的原料都由加工商预先完成，再由配送公司送到各个分店。菜肴烹调完全是标准化的，所有调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，随用随取。结账、收款等也全部采用美国通行的电脑化方式，十分便捷。而且每开一家分店，都是同样的招牌，同样的装修，同样的菜式，同样的服务，形成规模效应。由于这种方式最为美国人所熟悉，不少美国人都将熊猫快餐和 麦当劳、 汉堡王等相提并论。 二、 广泛采用现代经营手段，强化管理体系的建立。首先是建立起现代配餐配送体系。原料加工由供应商完成，配送由运输公司承担，发达的美国运输网络为企业的配送体系提供了基础条件，这样解除了店堂内的更多劳动，减小了店堂厨房的压力和面积，最大化地保证了中餐的品质标准。其次电子计算机与收款机广泛应用，总部与各地都实行联网。第三，强化培训和现场督导功能，注重企业管理系统的完善，有力保证了三百多家店的规范和企业经营的稳定发展。他们认为，社会大环境、管理能力与人才是企业发展的最关键因素。 三、熊猫快餐是快和热的结合。菜品现场制作以手工为主，讲求实用性和本地化。每个店有17—20个品种，每月创新2个品种，特色品种全年保留，如主打品种陈皮鸡占营业额的30%。调料中不用 味精，现场炒菜采用统一的复合调味料(将多种配料预先调好放在一个容器内)，以达到标准统一。经过多年研究也没有解决替代手工烹制的技术工艺，现场制作全部仍延用中餐传统的明火炒菜的方法，以保持菜品的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，每盘量不大，卖完后再炒。由于供应对象是以美国人为主，有的品种在保留中餐制作的基础上，进行了味道上的调整，以满足美国人口味，所以，大都受到客人的好评。 四、 注重企业效益，不急功近利地盲目发展。讲求实际和实效是熊猫企业给我们留下的深刻印象。熊猫企业发展到2013年为止没有负债，只有1983年一次50万美元的贷款记录。解决发展资金问题，主要是开一家店要保证赢利，用利润去发展，30-50万美元投资的每一个店，争取能在三年内收回投资，不造成负担。对跨国经营，熊猫快餐采取稳步渐进的态度，认为美国市场对熊描企业仍未饱合，应首先立足国内，减少异国投资风险。同时，他们不采取特许连锁经营形式，是认为这需要环境和自身条件的成熟， 麦当劳已经具备了基础，而熊猫仍需积累和完善。 |
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