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那些喜欢蒸唐僧的妖怪们 《西游记》大家都有看过了。从吃货的角度看西游记，唐僧恐怕是西行路上最珍贵的食材，可谓是“西游舌尖上的顶尖美食”，受到一众妖怪的追捧。更让食货君感兴趣的是，大小妖怪为什么都一致选择蒸作为烹制唐僧肉的手法？ 西游记唐僧屡屡被妖怪抓住，明确提出吃法的有七次为蒸，是绝对主流的烹制唐僧肉方式。即便是对如何吃唐僧有争议的艾叶花皮豹子精团队，在头脑风暴中也没有排除蒸了吃的选项。 妖精团队中，吃得最讲究的莫过于金翅大鹏，他与孔雀大明王菩萨是一母所生，在佛国有很高的地位，与如来佛祖“共事”多年，深谙如何烹制唐僧这种精灵般的食材才能既爽口又能发挥长生不老之功效，书中是这么写的： 那城上大小妖精，一个个跑下，将城门大开，吩咐各营卷旗息鼓，不许呐喊筛锣，说：“大王原有令在前，不许吓了唐僧。唐僧禁不得恐吓，一吓就肉酸不中吃了。” ——第七十六回《心神居舍魔归性，木母同降怪体真》
三怪道：“大哥，你抱住他怎的？终不然就活吃？却也没些趣味。此物比不得那愚夫俗子，拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物，必须待天阴闲暇之时，拿他出来，整制精洁，猜枚行令，细吹细打的吃方可。” ——第七十七回《群魔欺本性，一体拜真如》 金翅大鹏雕像 原文详细讲解了吃唐僧的细节，要阴天，整治干净，不能恐吓，不能动刀，细吹细打方能吃到唐僧的真味。唐僧还真被这个5S级吃货妖怪投到蒸笼里蒸了一会儿，若不是悟空及时解救，唐僧早已经成了“粉蒸肉”了！
唐僧肉的吃法应该在西游的宏大背景中，由来已久。拿大鹏举例，并不是只有他知道方法，而是他明确地在书中说出来了。金角大王说早年听说唐僧肉云云，说明大家在唐僧出世前已经知道了唐僧肉的作用，既然传播范围这么广，传播时间这么久，那么正确的食用方法应该也是所有人都知道了，所以唐僧被逮住后，经常大家会听到妖怪的第一反应：小的们，快把铁蒸笼抬将上来！ 就连唐僧本人似乎也对烹饪自己有先见之明。三打白骨精时，唐僧对孙悟空呵斥道：“我命在天，该那个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过”。可见，唐僧脑补自己被烹饪的样子，第一反应也是“蒸”的。 连熊都会蒸着吃的国人蒸食历史 所谓艺术来源于生活，除了“蒸着吃有利于给悟空救援争取时间”这种编剧技巧上的原因，妖怪们青睐“蒸”也反映了中国悠久的蒸食文化。
早在新石器时代的仰韶文化中，中国的先民就在使用一种专用于蒸制食物的炊具——甑。这是一种底部有小孔的容器，放在鬲上，利用鬲中沸水产生蒸汽，蒸熟食物。 仰韶文化蒸食炊具“甑” 南北朝时期的农学著作《齐民要术》也详细记录了当时各种各样的烹饪方法。 其中第八卷中有“蒸缹法”，记载了多达26种蒸菜，除了蒸藕之外，全部都是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸羊……
你没看错，是“熊”，而且是整头的熊。取猪肉三升、熊一头，洗剥干净，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上，然后和糯米、葱姜、盐一起，放到甑里蒸熟。然后就可以吃了。连熊都可以整个蒸，这说明妖怪用的那种蒸人大笼根本就是百姓日常用具。 西游记的作者吴承恩身处明代，明代的烹饪技术已经非常发达，《金瓶梅》里面提到的烹饪法，就有炒、炖、煎、熬、烧、蒸、卤、爆、炙等十几种。但是同时，人们也越来越重视养生，以饮食清淡为时尚。
吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的淮安市淮安区，而著名的淮扬菜，就发源于淮安、扬州一带。这个菜系，注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。 吴承恩故居 明代的文人之中也尤其推崇能够凸显食物本来味道的蒸。明末的李渔，曾经是纨绔子弟，“好精舍,好美婢,好娈童,好鲜衣,好美食，好骏马”，后来把这些品位写了一部《闲情偶寄》，其中对蒸菜的推崇，可谓至极：“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者，则莫妙于蒸。” 客家经典蒸菜“梅菜扣肉” 只有蒸，才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味，得“天真”之趣，可以一口入魂。吴承恩所处时代的烹饪特点与口味，必定影响了他写作的内容，最终导致一众妖怪不约而同地选择“蒸”食唐僧也就不足为奇了。 水火相憎，五味以和 关于中国的蒸食文化，食货君很喜欢一句：水火相憎，鼎鬲其间，五味以和。中国人发明鼎和鬲，实际是化水火不容为力量，使水火相济，水可以借火之力，入食，使食材的五味得以最大限度地调和与保存。一句话道出了“蒸”之哲理和蒸食的好处。
以蒸制的食材，往往强调食材的新鲜和时令，在最佳的食材赏味期收获食材，以极简的调味对食材进行处理后，大火快蒸。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品口感细嫩或软烂，最大程度地保持了菜肴的原形、原汁、原味。特别适合美食家对于食材本味的追求。 在中国的八大菜系中，每个菜系都有用蒸法制作的经典菜式。特别对于江浙菜和粤菜，蒸菜具有很高的地位。江浙菜系中的淮扬菜，粤菜中的东江菜和顺德菜，对于蒸的推崇可谓登峰造极。这些推崇蒸菜的菜系，无一不在探寻和保存食材的本味，追求清鲜的口感。
想象一下，一条游水鲜鱼买回来，活蹦乱跳地被按在砧板，三五下把鱼鳞刮净，开膛取脏然后整条下锅清蒸，又或者起成薄薄的双飞鱼片，都不过是几分钟内一气呵成的事。蒸出后就是简简单单的滚油淋姜葱加豉油调味，那份淋漓尽致的鲜甜和入口即化的口感，经久回味！ 现在，你明白妖怪们为什么要蒸唐僧肉吃了吧？ |
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