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秋天天气变得干燥，以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获最为肥美。它的花须果实无不为宝，均可滋补入药。怎样才能挑选到好吃的莲藕呢？来跟小编学几招。 1、莲藕应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，很有可能已经腐坏。有些不法商贩为了使莲藕卖相好，对其进行漂白处理，这样的莲藕对人体是有害的。因此，颜色过白的藕千万别买。 2、质量好的藕外表无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕。伤痕很明显的莲藕品质都不会好，不宜购买。短粗的藕节成熟度较高、口感较好，尤其从藕尖数第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。 3、选择通气孔较大的莲藕 把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁，且好吃。特别适合做姜汁藕片，味道很棒。新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟，能恢复较白的颜色。因莲藕容易变黑，孔容易腐烂。所以切过的藕要在切口处覆盖保鲜膜，如此处理后，冷藏可保鲜一个星期左右。 4、煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就不会变黑。 鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，且含铁量较高。莲藕熟吃则性味甘温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强筋壮骨、延年益寿的功效；生吃性味甘寒，可养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解救止呕。 小编今天给大家推荐一道老少皆宜的菜品：莲藕炖排骨1、烧开一锅水，将处理好的排骨倒进去，撇掉浮沫后放入姜片、葱白盖上锅盖，炖半小时到一小时。 2、莲藕切滚刀倒进锅内，淋入几滴醋，轻轻扣上锅盖（不用密封），煮十分钟左右。 3、撒上适量盐调味即可 |
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