【合辑】| 鱼腥草、苦瓜...那些让你难以下咽的食物其实也能变好吃~

不同的人有不同的饮食习惯，每个人的口味都不尽相同，对食物的好恶态度存在着强烈的反差，你肯定也有特别不爱吃的东西吧，就说吃啥都不含糊的我，也有那么几样食材是不太合意的。

要说，食物其实没有好不好吃之说，只能说因人而异，有的食物你觉得不能接受，难以下咽，有的人却爱的不行，大快朵颐。比方说吧，我就喜欢吃榴莲、喝豆汁，炸窝头就臭豆腐，我家老切，就爱吃下水，什么炒肝卤煮，爱吃的都饺着好吃的没治了！这不爱吃的，不夸张的说，看你吃他能在边儿上嗷儿嗷作吐。

人类的味觉本身也是有可塑性的，那些你觉得不好吃的食材，吃一次就避之不及，没想着换个花样吃试试，那你永远也不能体会到它存在的美好，虽然我也有不喜欢的，但还可以利用别的食材和各种调料，让它变得合口，这样加工后你再尝尝，估摸着直接转粉也不一定呢~

这次，我就找了几样被大多数人加入黑名单的食材，换一种操作，给它们个翻身的机会，如果这其中就有被你拉黑的，不妨也试试看吧！

鱼杂

羊杂，鱼杂这类食材，有人是碰都不碰的，但要好这口的吃着可香了，鱼杂这类食材要好吃重点得看怎么做了~

香辣鱼杂

原料：鱼杂600克，葱4段，姜2片，蒜4瓣

调料：干辣椒6克，豆豉8克，花椒3克，郫县豆瓣酱20克，盐1/4茶匙（1克）， 糖1/2茶匙（3克）， 料酒1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml）， 香醋1茶匙（5ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）鱼杂洗净，去除表皮杂质，干辣椒手掰成小段。

2）锅中倒入油，油温微热时放入葱段，姜片，蒜瓣炒香后，放入花椒，干辣椒段，小火，加入豆瓣酱，炒出红油后，加入豆豉，炒香，接着放入鱼杂，加入水，生抽，老抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，大火煮开后，转中小火煮20分钟。

3）最后转大火收汤汁，淋入香醋即可。

超级啰嗦：

** 市场里商贩有时将鱼籽和鱼杂（比如鱼鳔之类的）一起售卖，放在一起做也挺好吃的。这个方法也可以只做鱼籽。

** 干辣椒容易炒糊，所以放香料的时候最后放。

** 可以留一些汤汁，就着米饭吃很香。

** 香醋容易挥发，所以临出锅时再放入。

鱼腥草

鱼腥草的味道，估摸着不少人都难以接受吧，但它对身体也是很有好处的~用这个做法可以使鱼腥草变的不那么难以下咽哈。

鱼腥草炒黄鳝

原料：黄鳝一条约400克，鱼腥草50克，野山椒30克，红椒半个，泡发木耳4朵，鲜笋1根，葱丝10克，姜丝5克，蒜6片，蒜末5克，面粉40克

调料：白醋4汤匙（60ml），陈醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（约3克），水淀粉1汤匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

做法：

1）买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2）将白醋（50ml）倒入盛有黄鳝的容器中，然后把面粉倒入，用手反复抓拌2分钟后，冲洗掉面粉，沥干水份。

3）锅中水烧开后，倒入白醋（10ml），加入盐（1/2茶匙），放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4）把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。

5）炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

6）将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐（1/2茶匙），糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

7）另用一只锅，将油烧的滚热，取大约20ml油浇在蒜末上即可。

超级啰嗦：

**很多人喜欢吃黄鳝，但都喜欢在餐厅吃，不愿意在家做，总觉得自己做的味道不对，有股难以去除的腥味。

**黄鳝的表皮有层滑腻的粘液很难清洗干净，它也是黄鳝腥味的所在，如果去除不净，怎么做都不会好吃。用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟，才彻底洗净的方法，可以去除大部分黄鳝的腥味。

**黄鳝用以上的方法处理过后，还需要经过开水烫的步骤，这样做才可以更好的去腥。但一定要注意，水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬。

**鱼腥草有抗辐射，消炎，退烧等功效，有些人很喜欢吃，但也有些人对它的味道难以接受。用白醋水烫鱼腥草，然后再用冰水冰透，再加上野山椒，陈醋这些重口味的材料，可以使鱼腥草变的不再难以下咽。

**鱼腥草不适合高温加热，否则会降低它的功效，所以，我们在处理鱼腥草时，只是用开水烫，而不是煮。

**鲜笋入菜，一般是要经过焯烫的，否则，会有些涩涩的口感。

**要记得，在这道菜的最后，一定是把热油浇在蒜末上，这样才能蒜香四溢。这是给这道菜提香的关键步骤哦。

肥肠

肥肠有些人喜欢，有些人却碰都不敢碰，但肥肠要是做好了，不仅不腻，还特香~不敢吃的你可以闭眼尝尝哦！

溜肥肠

原料：肥肠1根（约1斤），青红椒各1根，黄瓜1根，葱半根，大蒜4瓣，姜1小块，花椒10克，八角4颗，桂皮1根

调料：白醋100ml，生抽2茶匙（30ml），料酒6汤匙（90ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）揪起肥肠一端的边缘，向外翻开，将肥肠内部的白色脂肪取出，直到整根儿肥肠变干净。

2）将肥肠的内外壁用水反复清洗干净，放入盘中，倒入白醋浸泡15分钟，然后用清水冲净。

3）锅中倒入清水，把花椒，八角，桂皮，切成段的大葱，和切片的姜片放入，再倒入4汤匙料酒，大火煮开后，改成中火煮40分钟（整个煮制的过程，肥肠会由软，变脆，再变软）。将肥肠煮到用筷子能轻松扎透即可捞出。

4）把煮好的肥肠切成2cm长的段，青红椒去蒂去籽后切成三角块，黄瓜切成片，葱姜蒜切末。

5）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时放入葱姜蒜末炒香，倒入肥肠，翻炒几下之后，烹入剩余的2汤匙料酒，调入生抽，白胡椒粉和糖炒匀。

6）放入青红椒块和黄瓜片，翻炒几下，加入少许清水煮开后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

**肥肠的清洗很关键，这一步处理不好，不管怎么做，肥肠都会有一种难闻的味道。按照文字步骤（1），先肥肠翻过来，清除掉里面的白油，再翻回来洗外面就很容易了。

**洗净好的肥肠，一定要用白醋浸泡一段时间，再进行后面的操作。用浸泡可以有效的去除非常令人不悦的气味。

**这道菜，在文字步骤（6）中，一定要淋入水淀粉。溜，是将加工成形的原料腌制入味，经炸、蒸、煮或上浆划油等方法烹制，最后勾芡成菜的一种技法。溜的特点是明油亮芡，滑润饱满。因此，勾芡的步骤建议不要省略。

秋葵

秋葵是种很健康的蔬菜，但有人觉得里面的粘液很恶心，其实营养成分都在这汁儿和籽儿里，下面这种做法是我常做的，很简单，经过调味儿后口感会有很大改善~

麻香秋葵

原料：秋葵300克

调料：花椒15粒，盐1/2茶匙（2克）

做法：

1）秋葵洗净后斜切成段。 

2）锅内倒油，油热后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒捞出。

3）放入秋葵翻炒1分钟后，加盐，继续翻炒30秒即可。

超级啰嗦：

**这个秋葵的做法超简单，加点儿花椒的麻香和一点点盐就够了。 

**秋葵最好挑颜色鲜亮，外形饱满挺拔，表面有一层细细的绒毛儿，没有伤痕和黑斑的。 

**秋葵越小越嫩，不要买太大的，一般5-10cm最好。新鲜的秋葵捏起来有韧性但不硬，太硬说明秋葵已经老了。 

**秋葵买回来可以放在冰箱的冷藏室，天儿冷的时候，也可以直接放在阴凉处。注意别磕碰别有外伤，否则很容易烂。 

**秋葵里的粘液营养价值很高，最好不要用焯水之类的方法把它去掉。 

**想要花椒的麻味儿，就要在油热之后放花椒，或者换成青花椒也可以。煸好的花椒最好捞出来，不然会钻到秋葵的眼儿里的。 

**如果你家里有那种瓶的花椒油，就可以不放花椒煸炒，出锅淋点儿花椒油也OK。

苦瓜

苦瓜是大部分人都不爱吃的蔬菜之一，主要是怕苦，如果能做的不那么苦，是一个好的开始。先从这个不苦的炒苦瓜试试看吧。

豆豉苦瓜

原料：苦瓜1根，红椒1/3根，蒜2瓣  

调料：豆豉1.5茶匙，糖1/3茶匙（2克），香醋1/3茶匙（2ml），盐一点点

做法：

1）苦瓜洗净纵向切开，用尖头的勺子挖掉里面的白瓤，切0.4mm的片，红椒去籽切小片，蒜切末，豆豉切碎。

2）锅中倒入油，油温热时放入蒜末，豆豉，小火炒香后放入苦瓜，加糖，醋，盐，红椒片，炒至苦瓜颜色变深即可。

超级啰嗦：

**怕苦的话，苦瓜里的白瓤多挖去一些。

**豆豉切碎味道更好些。

金桔

金桔这种水果，直接吃可能会饺着口感怪怪的，但要是熬成金桔饮，口感立马UP！冰饮爽口热饮暖胃，绝对的老少皆宜！

金桔冰糖柠檬饮

原料：金桔 1斤，柠檬汁 1个的量

调料：绵白糖 80克，冰糖 60克

做法：

1）1斤金桔洗净盐水浸泡一会儿。金桔越横切5片去核。

2）放不粘锅加一个量的柠檬汁，加80克绵白糖搅拌杀出汤。

3）中火加热出汤后加60克冰糖搅拌至融化，不停搅拌待汤汁变粘稠关火，冷却后装入密封瓶中冰箱冷藏，保质期至少15天。

4）盛几片及汤汁兑水饮用即可。

牛油果

白嘴儿吃牛油果儿，很多人都接受不了，觉得腻。但它的营养价值又很高，咱也不能因噎废食啊对吧？可以试试把牛油果做成酱，抹在法棍儿上，好吃的不要不要的。

烤法棍佐牛油果酱

原料：法棍半根，牛油果半个，腰果4个，开心果6个，白芝麻2克，柠檬1/3个，酸奶40ml，黄油30克

做法：

1）法棍切成约1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、开心果切小丁，柠檬挤出汁，备用。

2）将牛油果丁，腰果、开心果丁，白芝麻，酸奶，盐，糖，柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。

3）将黄油平均的抹在切好的法棍上，并放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，175度，烤5分钟左右，黄油融化即可取出。

4）将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上，最后撒一点点黑胡椒碎即可。

超级啰嗦：

**牛油果要挑选摸起来有些软的，这样的果肉是成熟了的。

**干果可以选择自己喜欢的任何果仁，我个人比较建议用腰果和开心果，这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果没用，用大杏仁试试看也不错。

**这个牛油果酱口感比较清爽，选择了酸奶加入，也可以将酸奶换成橄榄油，淡奶油等。

**法棍只要烤到黄油融化，表面微黄即可，不要烤的时间太久哦。

榴莲

为什么有人会觉得榴莲很臭呢？明明很美好啊！前两天就新做了一道榴莲甜品，很多不吃榴莲的同事鼓足勇气尝了尝，也说不错哦~不信你就试试看~

芝士焗榴莲

原料：榴莲1块，马苏里拉芝士碎适量

做法：

1）把榴莲果肉从壳中取出，去核放入烤碗。

2）用叉子碾碎果肉。

3）撒上马苏里拉芝士碎。

4）烤箱预热后，200度上下火烤15分钟即可。

超级啰嗦：

**榴莲烤过之后味道会更加浓郁，也更甜。所以，即使买到了不那么好吃的榴莲，也可以用这个做法拯救一下哦~

**这道甜品做法非常简单，但是成品效果看起来很高级，即使从来没做过饭也能一次成功哦。

**烤好的榴莲很烫，从烤箱取的时候戴好隔热手套，吃的时候也要小心烫嘴哈~