[转载]响油鳝糊

响油鳝糊

 

原料: 划好丝/条的黄鳝1斤，蒜4瓣，姜6片，葱4段   

 

调料: 盐1/4茶匙（1克），糖1/4茶匙(1克) ，陈醋1/2茶匙（3ml），黄酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉1汤匙（15ml）

 

做法 ：

 

1) 将划好丝/条的黄鳝冲洗干净，去掉内脏，切段（大概中指长短）放入加了黄酒（约1酒瓶盖），陈醋（1汤匙），葱姜（葱2段，姜3片）的开水中焯一下，捞出，沥干水份。蒜剁碎，姜（3片）切末，葱（2段）切末，备用。

 

2) 锅中倒入油，油温微热时，放入葱姜末，爆香后，加入水（适鳝丝的量而定，即将没过即可），黄酒，盐，糖，醋，生抽，老抽，煮开后，继续煮2分钟，然后放入鳝丝/条，煮3分钟，倒入水淀粉，最后变成带点汤汁的糊状。

 

3) 将做好的鳝鱼盛入容器中，中间扒开个窝，放入蒜茸，白胡椒粉（2克）。

 

4) 油（15ml），加香油（5ml）,烧至6成热，有白烟冒出时，立刻浇在蒜茸，鳝鱼上，最后再撒剩余的白胡椒粉即可。

 

超级啰嗦：

 

**黄鳝最好买那种小指粗细的做响油鳝糊。买的时候还是请店家去骨，划丝吧。大约划个3，4道。买回来后，多用流水冲洗几遍。

 

**煮鳝丝水里加的黄酒，陈醋是调料外的分量。

 

**如果刚好有鸡汤最好用鸡汤代替水。

 

**加入水淀粉后将汤汁收成糊状，汤汁不要过多，也不能完全没有。

 

**白胡椒粉的量根据自己口味的酌情增减，不建议减量。

 

**香油和普通食用油混合浇在鳝丝上味道更香。