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上品厨艺 2017-10-31 “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台，拥有千人团队，粉丝过万。公众号定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请你的关注。 李大哥来自湖北，18岁就跟表哥来北京打拼，他进过工厂，摆过地摊，开过服装店，都没赚到什么钱，一个偶然的机会，他发现一家酸辣粉店生意特别好，于是琢磨自己也开一家酸辣粉店，说干就干，经过一段时间的学习和筹备，李大哥的酸辣粉店就开业了，但是生意并没有想象中的好，每天只能卖十几碗，亲戚朋友都劝她不要再开了，但是李大哥相信只要味道好生意一定会好起来的，李大哥不断的改进口味，不断的挑选更好的原材料，经过一段时间的沉淀，李大哥的老顾客越来越多，生意自然也越来越好，现在他店里有4个服务员，每天中午都要排队，李大哥第一年就赚了83万。
李大哥说，做生意就是做人，一定要讲良心，不要使用任何添加剂，不要使用劣质油，花椒最好选用四川汉源花椒，辣椒最好使用四川二荆条辣椒，只有好的食材才能做出好的口味，不断的改进自己的口味，坚持几个月，你会有所收获的。正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方：
辣椒油秘方： 1.二荆条干辣椒剪成段，将锅里水烧干，干辣椒倒入锅里慢炒，炒到干辣椒表皮有米粒大的黑点关火，等干辣椒自然冷却后用对窝冲碎备用，芝麻放锅里炒香。 2.菜籽油和芝麻油倒入锅里，开大火烧到七成热，将葱头、香菜、桂皮、香叶、八角、白芷、千里香、豆蔻、草果、香果、大蒜、姜片、花椒放入锅里，开小火炸8分钟捞出所有渣料不要。 3.将冲碎的辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入油缸里，把油一勺一勺的淋入辣椒面上面，另一手用筷子不停的搅动辣椒面，做好的辣椒油静置一个晚上即可使用。
高汤技术： 猪大骨3000克、牛骨1000克、白萝卜600克、大葱80克、芹菜100克、花椒10克、白胡椒10克、料酒80克、老姜70克、八角15克、香叶6克、肉桂10克、陈皮40克。 1.猪大骨和牛骨洗干净敲破，将猪大骨和牛骨放入锅里加入少许水去血水，烧开之后开小火煮7分钟捞出来洗干净。 2.白萝卜切片，老姜拍破，高汤锅里加入50斤清水，将猪大骨、牛骨、白萝卜、大葱、芹菜、花椒、白胡椒、料酒、老姜、八角、香叶、肉桂、陈皮放入锅里。 3.开大火将锅里水烧开，在转小火熬4个小时，用漏网捞出所有渣料即可。
酸辣粉调料： 红薯粉、高汤、绿豆芽、蒜水、姜水、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、盐、腐乳水、香油、酱油、醋、辣椒油、猪油、香菜、酥花生、葱花、榨菜。
1.红薯粉提前一天泡好备用，锅里加一锅水烧开。 2.将蒜水、姜水、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、盐、腐乳水、香油、酱油、猪油、醋、辣椒油打入调料碗里，加上高汤。 3.锅里水烧开之后将红薯粉和绿豆芽放锅里烫一下捞出来倒入碗里，放入香菜、酥花生、葱花、榨菜即可。 视频等更全资料留言获取 |
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