酸菜鱼这样做，味道绝对秒杀很多饭店

酸菜鱼是非常开胃的一道菜，而且现在的寒冷天气吃点辣的，御寒暖胃是非常舒服的。

今天我要分享一道重庆味的酸菜鱼给大家，这道酸菜鱼算得上是一道很出名的菜色。酸菜鱼做得色香味俱全就是这样漂亮，味道绝对秒杀很多饭店。

主要食材:鱼，酸菜，猪油，调和油

主要调料:泡海椒~姜，花椒，干辣椒，大蒜，少许老姜片，小葱，胡椒粉，花椒粉，蛋清，淀粉，料酒，鸡精，盐

步骤1.准备鱼一条，杀好后，片好片与块备用（我准备的一条大鲢鱼，买的时候就喊鱼老板给杀了片好拿回来的，很方便）

步骤2.将准备好的鱼骨鱼片鱼头放入大盆洗干净，倒掉水分后，撒上盐，料酒，葱苗，姜片码味15--20分钟

步骤3.鱼骨鱼头鱼片码味道时准备好调料，酸菜切细，泡海椒~姜切片，花椒，大蒜切片与切蒜沫，小葱沫，干辣椒切同，备用

步骤4.将码好味的鱼重新清洗干净，倒去水分，这样更去腥鱼片更嫩滑。重新往鱼头鱼骨鱼片里面码一点点盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀码味十分钟，放置备用

步骤5.热锅放入猪油，调和油烧开，放入准备好的泡海椒，泡姜，花椒，酸菜炒香，多炒一会泡菜最少三分钟，炒至辣椒菜起虎皮状

步骤6.将炒香后的锅里倒入高汤或者白开水熬泡菜汤，加入胡椒粉，鸡精熬制十分钟，好香辣的味道

步骤7.准备好码入味道的鱼，大火先放入鱼头，鱼骨一起熬汤煮至三分钟，至熟捞出装盆

锅里留余下汤汁，大火滑入剩下的鱼片迅速煮开，马上捞出装倒鱼骨上面

步骤8.将鱼片上撒上干辣椒，蒜末，花椒，另外起锅倒入调和油烧开后，倒入鱼盆调料上面，刺啦一声，瞬间香味全部出来了，好香好香。撒点葱花，花椒粉，就好了

酸菜鱼这样做，味道绝对秒杀很多饭店。喜欢萌萌姐介绍的菜的朋友们请收藏关注哦！