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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 中国的茶文化，可用博大精深来形容。 茶界大神陆羽曾在其著作《茶经》中对茶叶的发展历史作出了总结：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。 茶叶的发展，兴盛于唐朝，其中煮茶之法也兴盛一时。 而我们现在常说的煮茶之法，与唐宋年间的煮茶大有不同。 唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。 还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。 我们现代意义上的煮茶，并没有破坏茶叶的整体结构，完整地将茶叶放入水中煮饮。 冬天已到，越老越多的茶友选择煮茶的方式以慰寒冷的冬季。 《2》 煮茶，适用的范围大，一般用来煮茶的原料多为老茶、茶梗粗大的茶，这些茶，因为年份和原料的缘故，具有了一定的优势。 如白茶，尤其是老白茶一类，就十分适合煮着喝。 煮饮老白茶，能够充分感受到白茶的韵味变化，在汤水中还有香气的变化。 煮出来的老白茶，茶汤是醇和的、柔滑的；汤水中或有枣香、药香、陈香、粽叶香等变化。 据研究，经过煮茶之后，茶叶中的有效抗氧化成分将达到峰值。 不仅口感佳、香气好，还有如此强大的养生保健功效，难怪有这么多茶友会喜欢把白茶煮着喝。 在之前的文章中，已经分享过关于煮白茶时如何投茶的文章，今儿再与茶友们深入聊聊煮白茶的一些技能。 《3》 煮老白茶，放多少克茶合适？ 同样是煮茶，投茶量不同，煮出来的味道是截然不同的。 有的茶友煮茶，明明严格按照村姑陈所分享的投茶顺序去煮茶了，但煮出来的茶不是太浓就是太寡淡，十分扫兴。 而茶汤浓度的变化，与煮茶时的投茶量密切相关。 只有投茶量适宜，才能煮出浓淡适中的茶来。 投茶的多与少，要看老白茶的整体状态，也就是这老白茶是散茶还是饼茶，煮茶的时候是干茶状态，还是已经冲泡过几次了，不同状态下的投茶量也要做一个调整。 备注：同样以600ml的注水量为例 1、若煮茶的时候，放的是干茶 煮茶的时候，直接煮干茶，那这投茶量就要做出适当的调整。 一般这种状态下，我们投茶3-4g即可，无需投放太多，如果放太多，茶汤煮出来容易出现苦涩、浓烈甚至是麻口的感觉。 2、煮茶时，已经冲泡过几次的老白茶 若在开始煮茶的时候，已经将老白茶冲泡过几次，通常是放5g的茶叶。 这种煮茶的方式，往往是配合白瓷盖碗进行的。 用白瓷盖碗泡老白茶，能够充分体会到老白茶的香气和滋味变化。 如果茶友们冲泡的是2013的枣红，那么在盖子上不仅能够闻到陈香、药香、粽叶香，还能感受到枣香，甚至还有一丝丝的清凉感呢。 用盖碗泡出来的老白茶，有滋味浓淡的变化，每一泡，汤水滋味都在逐步加深，慢慢变醇厚。 待茶汤浓度下降后，就可以开始煮茶了，泡淡后的叶底煮着喝，煮的时间要稍长一些，让茶叶和水充分接触，从而进一步释放老白茶的滋味与甘醇。 《4》 煮老白茶，能和其他东西一起煮吗？ 在喝花茶的时候，我们往往会将多种花茶组合在一起煮茶，比如加入枸杞、红枣等，煮着喝，能够达到一定的养生效果。 茶友们也好奇，那煮老白茶的时候，能不能也加入一些东西，如枸杞、红枣等。 从理论上来说，枸杞和红枣都属于温性的物品，与茶性温和的老白茶一起煮，没有太大的问题，但实际上，不建议茶友们混合其他东西煮茶。 有一位茶友，听说老寿眉煮着喝，会有独特的枣香出现，但自己怎么煮都煮不出枣香，于是就往茶壶里加了红枣，茶香中的确有了枣的香气，但这口感却大打折扣了。 有的红枣，果皮会有一些酸涩感，这种酸涩感，经过煮茶之后会被放大，这种口感溶于茶汤，从而破坏了老白茶的整体口感。 所以，从实际的口感出发，不建议茶友们在煮茶的时候加入红枣。 《5》 老白茶煮着喝，能够煮几次？ 老白茶在煮的时候，能煮几次，主要取决于老白茶的品质。 若是老白茶本身底料好，如高山料，保存得当的老白茶，正常情况（从干茶状态就开始煮茶）下能够煮5-6次。 若老白茶本身原料有缺陷，或者是保存不到位，都会影响煮茶的次数，茶就不会特别耐煮。 但有一个方法，能够让老白茶变得耐煮一些，那就是留根法煮茶。 所谓留根，就是在每次倒出茶汤的时候不要把茶汤全部倒干净，留下1/5左右的茶汤，然后续水。 续水的时候最好能够续开水，这种留根法煮茶，不会使茶汤浓度起伏大，会让白茶显得更耐煮一些。 《6》 煮茶，不失为冬日里的一大和美事。 寒冬腊月里，看着老白茶在水中曼舞，热气、香气在空中飘升洋溢，饮一杯热茶，暖意立即传遍全身，只能用“快活啊”3个字来形容！ 掌握了煮茶的技能，还怕煮不出好喝的老白茶吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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