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在农村的路边，经常能看到各式各样的野草，其实很多都是可以吃的，但像开这种花的野菜，你有吃过吗？它叫马兰头，又名紫菊、鱼鳅串、鸡儿菜、红梗菜等，马兰头分为青梗和红梗，都是可以吃的时鲜野菜，把嫩根茎和叶子一起采摘，焯熟后就可以吃了。  为什么说马头兰这种野菜呢？因为它营养价值非常高，含有丰富的维生素、胡萝卜素以及人体所必需的7种氨基酸，马头兰还含有丰富的矿物质元素，其中钾元素的含量是普通蔬菜的20倍。  每100克马头兰中，含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.6克、胡萝卜素2040微克、维生素A3640微克、钾285毫克、钙67毫克、钠15.2毫克、磷38毫克等，除了钾，硒、锌、镁、钙的含量也要比一般的蔬菜丰富很多。  马头兰性凉，归肝、肺、胃经，有清热解毒、利湿消肿、凉血止血的功效，在药用上的价值非常大，常用的就是止血了，小时候在农村，要是外伤出血，摘一点马头兰的叶子捣碎外敷，很快就可以止血。  马头兰的生存能力很强，高到32度的高温，低至-10°的低温，都能生存下来，所以这种野草在农村很常见，以前大都被农民用来喂猪，而随着社会的进步，马头兰的营养价值逐渐的挖掘出来，它无可避免的出现在了城里人的餐桌上。  马头兰这种由野菜转变而来的蔬菜，做法也是多种多样，与豆腐干、花生米、鸡蛋、虾仁等搭配在一起吃，味道更好，营养价值更高，凉拌、炒食、做汤、做馅也是不错的选择。 |
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