一般水开后煮7-9分钟即可，时间短了熟不透，时间长了破坏营养。
一、泡水，可以保持蛋壳完整，不破裂 在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。 二、火的大小，掌握好了煮的鸡蛋又快又嫩 煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 三、时间，过长或者过短，都不合适 掌握火力的大小使用后，再掌握了煮蛋的时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋（全熟），水开后煮7-9分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。 需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。 另外，很多有经验的人，在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。 至于原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧！ |
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