做蚝油生菜什么时候放蚝油好

      蚝油生菜是非常大众化的家常菜，这道菜好吃的关键就掌握好放蚝油的时机，今天就说说做蚝油生菜时什么时候放蚝油最好吧。

　　蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。

　　了解了蚝油的使用特点之后，我们再来看看我家的蚝油生菜做法吧，很简单的。

原料：

生菜300克，味达美臻品蚝油15ml，盐2克。

准备工作：

把生菜的叶子挨个掰下来，再把生菜的叶子和梗撕开，冲洗干净后放一边控水待用。

做法步骤：

　　1、热锅下油，油热后倒入生菜大火翻炒，炒至生菜梗半透明时加盐炒匀。

　　2、调小火，倒入蚝油快速炒匀后即可出锅。

成功要点：

　　1、生菜梗通常是弯曲生长的，如果不把它撕开就容易藏有多余的水，结果导致炒出的蚝油生菜带有过多的汤水，会冲淡菜肴的味道。另外，过多的水分在爆炒的过程中，也比较容易导致溅油而烫伤皮肤。

　　2、生菜很容易熟，而且它本身就是可以生吃的蔬菜，所以你根本不用担心生菜炒不熟。炒的时候一定要用大火快速爆炒，如果用小火慢慢地炒，或者大火炒的时间过久，都会让生菜因变蔫而失去爽脆的口感。

　　3、蚝油自身的鲜味就已经很足了，所以这道只要稍微加点盐就够了，鸡精、味精等调味料根本不需要再加了。

　　4、如果你比较喜欢蒜香味的菜肴，也可以先用些蒜瓣爆香之后再倒入生菜，味道也很好。