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近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入，不仅南方人喜欢食用蚝油，北方群众也逐渐喜欢食用了，甚至受到外国人民的喜欢。 蚝油用途广泛，适合烹制肉类、蔬菜、豆制品、菌类，调拌各种面食、涮海鲜，使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。  但是对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，容易引发过敏症状；患有痛风的人也不宜食用。 蚝油调味不能与辛辣调料、醋和糖共享，会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味，如果烹饪一些川菜和糖醋味的菜肴就不要再放蚝油了。  蚝油不能在锅里久煮，会失去鲜味，使蚝香味逃逸。在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油，才会更好吃啊。 使用蚝油做芡汁时，不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓。 怎么放蚝油，你掌握了吗？ |
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