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厨房里有很多烹饪技巧，是教科书里没有的。这些技巧，有的是从老师傅那里偷学回来的，有的是自己的独门秘籍，今天就给大家透露一二。 1. 炖羊肉，一把白果遮异味
炖羊肉时，加入适量白果（500克羊肉配50克白果），不仅可以遮盖羊肉的异味，还能够增加菜肴的营养。 2. 煮圆子，先过凉水不粘连
小圆子煮制时非常容易相互粘连，为了解决这个问题，我们总是在煮制前，将小圆子先放入冷水中快速过一下，捞出再煮，就不容易粘连了。 3. 啤酒糊腌牛肉，又快又嫩又滑
给大家分享一个快速腌牛肉的方法：取切好的牛肉放入盆内，加入少许啤酒糊（啤酒和面粉调成稀糊）抓拌均匀，腌制10分钟后即可滑油、烹炒，炒好的牛肉质地非常滑嫩，大家不妨试试。 4. 紫苏油炒花蛤味道佳
北方人非常喜欢吃辣炒花蛤，烹调时我加入了少许自制的紫苏油（鲜紫苏用低油温小火熬至出香），起到提升鲜味的作用。 5. 花椒水浸腰花味道美
用猪腰和猪肝烹调菜肴时，将剞好花刀的半成品放入花椒水中浸泡10分钟，炒出来的菜肴味道十分鲜美。 |
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