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就像夫妻肺片里，没有夫妻也没有肺片一样，糖醋小排也不一定要放醋。 “用番茄的酸味代替传统的醋酸，既能增加一种果香味，还能避免排骨看上去黑乎乎的。”年仅19岁的姜韵飞“姜小厨”，在做饭这件事上，果然像个年轻人一样颜值至上。 面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合制成的面糊，使得排骨炸出来色泽金黄，又能充分锁住排骨的水分。拿出这种手艺，他却又像个老厨师一样老练。 这道基本零失误可能的糖醋排骨，快学起来吧！ ■ 食材清单 猪肋排 300g，料酒 10g，番茄酱 40g，白糖 45g，白醋 15g，面粉 15g，玉米淀粉 30g，鸡蛋 1个，葱姜蒜 各50g，熟芝麻 10g。  ■ 操作步骤 ① 猪肋排切成宽3-4cm排骨块； ② 锅中加入清水，排骨随凉水一起下锅；放入料酒、生抽、盐、姜片、葱段，水开后煮10分钟，撇去血沫，捞出排骨放入凉水过凉。 ③ 面粉和淀粉按1：2比例混合，再加入鸡蛋，制成面糊；  ④ 将控干水后的排骨，加入面糊中，均匀挂糊； ⑤ 大火将油温至6成热（油面上的波动变大，开始冒烟），转小火，小排下锅后炸至三分钟左右炸制表面金黄色，捞出； ⑥ 再次转大火升高油温至六成热，将小排再次下锅复炸，复炸时间控制在30秒以内；  ⑦ 锅底留油，葱姜蒜末爆香，加入料酒、白醋，番茄酱，白糖； ⑧ 炒出浓郁的酸香味后，将小排加入翻炒，均匀的上色上味； ⑨ 捞出，撒上白芝麻即可上桌。  |
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