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姜母鸭 姜母鸭这道美食最早发源于泉州，而后传遍整个闽南地区。姜母鸭具有滋而不腻、温而不燥、香气扑鼻的特点，故成为闽南人冬季进补首选的美味佳肴。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。 润饼菜 润饼卷是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。福建和台湾一带的家庭在新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围成一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建、台湾一带家族聚会的重要饮食。 石花糕 确切的讲应该是叫石花膏，闽南一带风味（以泉州、厦门出现居多）。炎热夏季若能吃上一碗正宗的石花糕，透心凉的感觉实在酣畅淋漓。入口润滑凉爽，美味香甜，食疗兼优，具有降火、解暑、祛热的功效。 安海捆蹄 安海捆蹄是福建石狮市著名的汉族小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。 崇武鱼卷 崇武鱼卷是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。 漳州豆花粉丝 漳州豆花粉丝，是用滑嫩的豆花（就是北方人所说的豆腐脑）配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油等各种佐料，有的还加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料，口感爽滑，百吃不腻。 五香卷 五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的要属漳州龙海石码的五香卷。 永春石鼓白鸭汤 石鼓，是永春的一个镇的地名，石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。 干捞面线 泉州人对面线情有独钟，面线糊就是泉州人最喜欢的小吃之一。在闽南地区还有一种关于面线的做法深受市民的喜爱，那就是干捞面线。 深沪壶仔饭 壶仔，即陶罐，与沙县炖罐相比大小相差无几。壶仔饭是壶仔制作成的饭。壶仔饭和马加羹是泉州晋江的一个沿海小镇深沪最负盛名的两种小吃之一。 东壁龙珠 东壁龙珠是一道具有地方特产和精巧烹任技艺相结合的特殊风味名菜。为泉州名厨张春火采用“东璧龙眼”为主料精制而成，其形如珠，故称“东璧龙珠”。 南普陀素菜 普陀素菜，堪称一绝，以遵循佛教饮食传统为宗旨，坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美、色、香、味、形俱佳，取名优雅别致。 猫仔粥 “猫仔粥”，看到这个名字大家是不是以为这是猫食亦或是用猫肉煮成的粥呢？哈哈千万不要被文字迷惑了哦。“猫仔粥”可是漳州、诏安一带有名的风味小吃哦，而且还有一段非常美的传说呢。 厦门烧肉粽 粽子在福建各地有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，不过还是厦门肉粽最有名，带有浓厚的闽南风味。它的内容丰富多彩，有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的流行传统小吃。 同安封肉 福建闽南同安县“封肉”传承百年，是逢筵必上的佳肴。是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。 厦门土笋冻 土笋冻是厦门独有的美味，厦门人列其为厦门第一美食小吃。土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“星虫”，身长仅一二寸，却五脏俱全。 蚝仔煎 蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。 永春榜舍龟 永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名点。已有300多年的历史，它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼、石狮甜果媲美。 牛肉羹 走在泉州的街头，四处可见各种招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。 永春醋猪脚 猪脚作为一种常用的美食材料，最经常被人们用来做红烧猪脚、猪脚汤、酱猪脚、煨猪脚。在永春县，用老醋焖的猪脚成为备受欢迎的一道下饭菜。 猪肚养脾散 养脾散是一种中成药，在永春当地家喻户晓。除了药用，作为与食材结合制作而成的美味菜肴猪肚养脾散，更是被当地人称为四季皆宜的开胃健脾地方特色菜。 菜头酸 闽南人所称的菜头，即萝卜，在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火。早年，闽南乡下人家家家都会做菜头酸给小孩当零食。 四果汤 四果汤是漳州地方特产美食，四果汤从最初的绿豆、薏米、哈达子、莲子四大样，到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张了。 泉州卤面 “泉州卤面”并非卤水作汤之“卤面”，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。 海澄双糕润 海澄双糕润（百年老字号），产于福建漳州龙海海澄，是传统的名牌糕点之一。据说已有170多年历史。海澄双糕润是用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱蒸成的佐茶名点。此品清甜可口，营养价值高，令人喜爱。 厦门芋包 厦门名小吃“芋包”，是以芋为皮包馅料的。芋以槟榔芋为佳，属夏秋季节小吃，系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均勻，在碗的內壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛荠等片丝馅料，再蓋上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。 油葱果 将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。 牛奶籽炖黑鸡 “牛奶籽”是德化九仙山盛产的一种香草根，其香型与其他增香药材有很大的不同特点。清津味醇，尚有利水功效，与家禽之类食物合炖，将起到特别味觉的独道之处。 生苦菜小肠汤 暑天人体火气旺盛，出汗多，容易伤津耗气，引起气阴不足。在炎热的季节里，福建人往往喜欢做一碗清热解毒、消暑健脾的苦菜小肠汤。将高汤放入小肠煮开，加入洗净的苦菜，滚一滚立即出锅。 茶油生炖黑鸡 鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋等症也有很好的辅助疗效。 坛香羊肉 羊肉具有温补作用，最适合在秋冬食用。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。 红菇拌面线 红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。 浮粿 浮粿源自泉港一带，是当地人生活中必不可少的一道家常点心。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团。 绿豆饼 绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是泉州地方大众喜爱的食品之一，已有百年以上历史。 花生酥 花生酥是厦门的一种中式糖果，又名贡糖。所谓贡糖，有两种传说：一为帝王时期进贡给皇帝的常食小食品，故名贡糖；另一种传说是花生酥最早的制造方法是手拿木棒打（闽南话为“贡”）出来的谓之贡糖。 盐焗鸡 盐焗鸡是游南靖土楼景区的必尝美食，是道久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。 客家酿豆腐 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 御辇牛肉 御辇牛肉是从1965年始沿袭四十几年，经过三代祖传的泉州老字号。古色古香的环境，历史悠久的老招牌，独特的牛肉风味引得很多台湾、香港的朋友慕名而来。 手抓面 手抓面是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇具名气。手抓面俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。 漳州卤面 漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。 厦门沙茶面 厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。它的汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。沙茶面绝对是厦门土著喜闻乐见的美食，因此厦门遍地是沙茶面店呀。 豆花 小时候，豆花是父母可以容忍的街头小吃。如今，街头已经很难见到小贩挑着担子卖豆花的身影，但豆花的甜美，深藏在许多泉州人的记忆里。 漳州麻糍 漳州的麻糍皮薄，馅多为颗烂状的花生和芝麻。还有一种馅料：炸过的扁食皮！酥酥脆脆的炸过的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的时候，满口酥香，却不得不伸出另一只手拖着麻糍，否则所有的馅料都将可能人被咬开的糯米皮处掉得满地都是喽！ 咱闽南的美食真是数不胜数！还有好多好多小编都没有一一指出来，像我们的洪濑鸡爪啦，满煎糕啦，炸枣啦，麻姥啦，糯米灌大肠啦，菜头饼啦等等，这些也都是我们大闽南著名的美食哦！光听都觉得流口水了，更何况是还见识到了这些我们都听过但有的还没吃过的闽南美食？作为一个吃货，你是不是跟小编一样都有一种很想有分身术，然后一次吃个痛快的感觉呢？  |
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