 有 ' 鱼米花果之乡 ' 之称的漳州是福建省最南边的小城，距离厦门仅有 1 小时车程。小城故事多，美食也多。每次回到漳州，看到从小吃到大的老字号卤面店，络绎不绝的食客还是一波接一波。有点倔强的漳州，看起来十分可爱，吃起来更是嗲得咧 …  闽南味皆甜，这回打脸了  在没去过漳州，甚至还没去过福建时，印象里与闽南地区有关的食物，应该全都跟甜沾边儿。 等真的来到这儿，发觉口味真是多变，而且这里对高淀粉、高蛋白、高胆固醇的食材也是尤为偏爱！ No.1 卤面  走在漳州的街头，卤面店三五步便有一个。店门口一般都有一口大锅，咕嘟咕嘟熬着材料丰富的卤汤。  卤面，漳州的美食名片。不论红白喜事、过年过节，家家都少不了这一碗卤面。 谁家要是有一位做卤面做的好的媳妇，算是一件家门幸事。 一千多年卤面的演变历史，在某个岔口分成了漳州卤面和莆田卤面。 漳州卤面的面条是加了碱的粗面，吃起来十分清爽弹牙，还带着一点涩味。  一碗卤面，始于取锅下水烧开，再放入豆芽过水烫熟垫底，烫一下油面（烫油面水温不能太高）铺在豆芽上面。 最后淋上最精华的卤汤，再加上五香卷、大肠、卤豆腐、卤蛋这些配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。 去哪儿吃？ 阿芬卤面： 配料种类丰富，份量大，胃口小的童鞋小碗即可，只要 5 元！ No.2 沙茶面  当海底捞、广式火锅还没有占领全国，我获知 ' 沙茶 ' 这个词，就是在漳州。  沙茶面，闽南语发音：Sua dei Mi，读出来就觉得好嗲，吃起来更觉得，嗯！就是想象中应该有的味道！ 一碗好吃的沙茶面，汤头是重头戏。 沙茶面的极致，在于花生酱香味与沙茶酱辣味的无间融合。  漳州街头的沙茶面店大多开店 15 年以上，有些住在附近的客人，不仅自己从小吃到大，还带着自家孩子延续着自己儿时的味道。 去哪儿吃？ 五中亚阳： 很多店面原没有招牌，多年来全靠口味吸引客人。 这家也是因为开在漳州五中才得名。 No.3 豆花粉丝  和粽子一样，南北方有甜咸党之分，豆花也有南甜北咸的隔空较量。 但在漳州，要想吃一口咸豆花，简直不要太容易！  豆花粉丝是漳州人早餐标配之一。 老城的豆花粉丝店开的特别早，因为豆花需要在凌晨 3、4 点钟就开始做，这样的豆花到了早晨，才能够保证润滑的口感。 清晨走进一家店，点一份豆花粉丝，老板就会极其熟练从保温桶里舀一勺豆花到碗里，再加上粉丝，然后再询问你需要的卤料，一把剪刀时刻等待着食客唤出卤料的名称，然后迅速将卤料剪成小块放入碗里，浇上卤汁，一碗豆花粉丝就成了。 去哪儿吃？ 东华豆花： 营业时间很任性，去三次关两次，一次就足够爱上。 卤料一定要加份卤笋才算完整！ No.4 锅边糊 锅边糊，顾名思义，就是顺着烧有开水的铁锅边缓缓浇一圈米浆，然后用铲子一铲，下大勺一捞，就是一碗锅边糊。 如果锅边糊是天堂，舌尖便找不到更美的地方。 这倒不是说它有多么精致，而是它承载了许多漳州人的美好回忆。 制作锅边糊的过程总能招致来许多围观的小孩。 一口半径为两人宽的大锅，底下燃着炭火，锅底只有少许的水在沸腾。 店家把制好的原浆绕圈快速撒在锅边，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层，凝固后迅速铲入锅底，温煮片刻，再放入鲜美无比的大骨汤中，浸润一下便连同汤里的韭菜段一同盛出。 漳州几乎绝大多数的小吃都是以卤料为最佳搭档，锅边糊也不例外。而剪成一段一段的油条更是锅边糊的关键，脆软冲击的口感最是让人难以忘怀！ 去哪儿吃？ 台湾路锅边糊： 台湾路上老店一家挨着一家，不容错过。 No.5 生烫 听名字感觉这一道味颇具生猛气息，含蓄的漳州人实则很是硬核。 走在巷子里、马路边、小摊上，闭着眼都能感觉到的一股鲜甜味，那附近有生烫店无疑了。 生烫，也就是将生的食物放入沸腾的大骨高汤中进行烫煮。 生烫的食材大多与各式内脏有关，猪肝、猪腰、小肠、鸭腱、鸭心等，也有肉筋、鲜虾、海蛎这些高蛋白选择。 在漳州，生烫 + 拌面是最佳 CP！而且是加了沙茶酱的拌面才最搭。 去哪儿吃？ 宝珠园生烫： 只在早上 6 点到中午之间营业，而且十分难找。 这应该就是好味不怕巷子深吧。 没想到，看个偶像剧还能多认字 作为女孩子，大多逃不掉看台湾偶像剧的青春；作为北方吃货，总是对剧中的不曾听过、甚至都不会读的小吃名字充满好奇。 没想到，还没等去过海峡对岸，在漳州我就全吃了个遍。 No.1 蚵仔煎 千万别读 k ē z ǎ i 煎，说给当地人他们会一时理解不了。 应入乡随俗，读 o ǔ ā 煎。 蚵仔，即指海蛎。海蛎的新鲜程度完全决定于成品最后的口感。 漳州蚵仔煎跟其他地区蚵仔煎的一个很重要的区别就是漳州的蚵仔煎用的是米浆，这样煎出来的蚵仔煎更酥脆。 刚煎好的蚵仔煎颜色金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸和蒜蓉甜辣酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻。 要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤，更是妙不可言！ 一年四季都有的海蛎，在这里是特别寻常的小吃，在别地要三四十元的蚵仔煎，在漳州 10 块就能一大盘！ 去哪儿吃？ 建国蚵煎蚵面： 闽南人都知道，家家做蚵仔家家味不同。 但这家可以征服挑剔的闽南人，也能喂饱你。 No.2 麻糍 在闽南，大人们逗小孩子们开心的利器就是一枚麻糍。 麻糍对一代代的漳州人来说就是童年的味道。 麻糍皮薄，馅多为颗烂状的花生和芝麻。 还有一种漳州特有的馅料——类似沙琪玛酥的扁食皮。 酥酥脆脆炸过的扁食皮包在麻糍中，一口咬下去，满口酥香。 这时不得不伸出另一只手拖着麻糍，否则所有的馅料都可能被咬开的糯米皮处掉得满地都是！ 去哪儿吃？ 孙氏麻糍： 有全市最好吃的麻糍，现包现卖！ No.3 菜头粿 闽南语把白萝卜叫 ' 菜头 '。菜头，彩头，也是赋予了美好的寓意，所以漳州逢节必有粿。 材料平凡、制作简单的菜头粿，做起来利润较低，所以街头并没有多少专门售卖它的店铺。 流动的路边摊穿梭在街头巷尾，成了卖粿商贩的经商之道。 上班下学的人们路过，买几块边走边吃，是结束辛苦一天的缓解方式。 去哪儿吃？ 公园老牌菜头粿： 老漳州人都知道的一家店，隐藏在中山公园后门。 回到学生时代，在街边摊喊一碗糖水 还是学生时，期盼放学到校门口排队买糖水；成年后，每天靠一杯快乐肥宅水，续命。 而在漳州，快乐离不开烧仙草、四果汤和鲜榨果汁。 No.1 烧仙草 盛夏来临，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净。 微微颤颤的烧仙草，吸溜吸溜、从舌尖滑入喉咙，丝丝凉、微微甜 …… 作为发源地鼻祖，自然在漳州可以吃到最地道的口味。 厚实爽滑、弹劲十足，还带着点凉茶味的。想要有这样地道的味道，只有用新鲜仙草熬制成汁的烧仙草才能达到。 当然有了仙草冻，丰富的辅料也是提升口感体验的标杆。漳州的烧仙草里有多达 10 种配料。 花生、红豆、葡萄干已是标配，还有一些北方孩子都没见过的豆子、果脯，口感丰盈。喝一碗，要顶一顿饭了。 No.2 四果汤 四果汤，真的是出了福建再也没有，而我也只在漳州涉足过。 四果汤和烧仙草一样，都是夏日必备。四果汤在漳州人气更旺。 切成小方块的各种水果和豆子盛在碗里，老板三下两下用刨刀将冰准确刨到碗里，在淋上喜欢的糖汁，还未入口，凉气就扑面而来。 糖汁大致分两种，一种是黄冰，多是菠萝口味，还有一种为牛奶冰。有些实在店家还会再添一勺蜂蜜。 带我去吃四果汤的小伙伴在漳州长大，她说她儿时推车卖四果汤的阿嬷，曾是她最崇拜的人。 去哪儿吃？ 中山公园四果汤小吃店： 多年来加料不加价。 No.3 加了片仔癀的果汁 喝过加了片仔癀的甘蔗汁吗？ 作为漳州三宝之一的片仔癀，可入药。它的叶子已经过研磨汇入甘蔗汁里，口感清奇，确是夏日特饮。 一到夏天水果店的生意就好到不行，不仅有随买随喝的果汁，更有可称斤挑选的水果拼盘。 站在琳琅满目的水果摊前，战胜选择困难后将战果递给老板，便可以在店外的凉棚下等待。 老板称斤、削皮、切块、上桌，一大盘水果被端上来。新鲜、汁水丰富，关键便宜。 没想到水果财富自由，在这里实现了！ 去哪儿吃？ 孔庙果汁： 只在早上 6 点到中午之间营业，而且十分难找。 这应该就是好味不怕巷子深吧。 你家乡有什么值得种草的小吃？ |
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