秋冬季这个菜要常吃，十分钟做一盘，可润肺止咳，有效防治糖尿病

西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦具有润肺止咳，能增强免疫力，能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病。这道菜的做法非常适合上班足的快手菜，加入了鸡蛋和虾皮，营养更加丰富，味道还鲜美。

【虾皮鸡蛋炒西葫芦】材料：西葫芦2个、鸡蛋3个、虾皮5克、油盐适量、葱1段做法：

准备好所需材料洗净

将西葫芦切成片

将鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花，虾皮投洗干净

锅加油烧热，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，在翻炒成块，盛出待用

锅内在添加少许盐，下入葱花，虾皮炒香

下入西葫芦翻炒至稍变软

下入炒好的鸡蛋，加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可

烹饪技巧：西葫芦炒制稍变软就可以，不要炒过火，鸡蛋用中小火炒，若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。