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菠萝酥 菠萝  原料 A 菠萝 —— 2个 粗砂糖 —— 160g 丁香 —— 1½小匙 蛋液 —— 适量 B 无盐黄油 —— 200g 糖粉 —— 30g 蛋黄 —— 2个 中筋面粉 —— 290g 玉米淀粉 —— 25g 奶粉 —— 40g 盐 —— 1/4小匙 参考数量 这个配方可以做出24个菠萝酥 制作过程   1. 菠萝去皮去芯后切成小块，打碎后加入粗砂糖和丁香，中小火熬煮至菠萝馅颜色金黄、质地粘稠，彻底晾凉。   2. 黄油软化后与糖粉一起搅打至颜色变浅、质地膨松；分次加入蛋黄，每次加蛋黄时都要搅拌均匀。 3. 面粉、玉米淀粉和盐混合均匀，与奶粉一起加入黄油混合物中，拌匀，然后用手揉成面团，揉至面团不松散即可。将面团分为24等份，搓圆；将菠萝馅也分成24等份，搓圆。   4. 取一个面团，用手掌压扁，像包汤圆那样包入菠萝馅，然后整理成椭圆形，用刀背轻轻在其顶部压出菱形图案。 5. 按同样的方法将剩下的面团处理好，放入烤盘，在表面刷上蛋液，放入预热至180℃的烤箱中烤大约25分钟，取出菠萝酥晾凉，密封保存。 ⊙我用的2个菠萝去皮去芯后重1350g。 ⊙熬煮菠萝酱的整个过程约需要2个小时，中途要偶尔搅拌一下，最后半小时要不时搅拌以免糊锅。 ⊙加入面粉后，不要过度揉面，以免形成面筋，影响口感。 ⊙可以将搓圆的菠萝馅冷冻20-30分钟至稍硬，这样更容易包入面团中。 看看我们的广告吧  |
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