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5g菠萝皮低筋面粉80g抹茶粉1g黄油60g砂糖40g卡仕达馅蛋黄3个奶粉25g低筋面粉10g玉米淀粉10g水180g糖26g香草精少许装饰全蛋液适量盐渍樱花12朵步骤①中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团...
原作者已授权转载 | 向日葵晴天 抹茶菠萝面包，里面可不是有真的菠萝哦，吼吼，能冒充菠萝的就是面包表层的菠萝皮啦！松香酥脆的表皮，充满着浓浓的黄油香，光想想口水都要流下来了呢！ 食材 可做12个 中种面团 高筋面粉300g 酵母3g 水150g 主面团 高筋面粉100g 酵母2g 水60g 奶粉25g 糖粉60g 鸡蛋1个 黄油45g 抹茶粉4g 盐4.5g 菠萝皮 低筋面粉80g 抹茶粉1g 黄油60g 砂糖40g 卡仕达馅 蛋黄3个 奶粉25g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 水180g 糖26g 香草精少许 装饰 全蛋液 适量 盐渍樱花12朵 步骤 ①中种面团恢复室温后剪小块，加入除黄油外的主面团材料，揉至能抱成团再加入软化的黄油。
②继续揉面直到出手套膜，密封或者盖湿布进行室温发酵。
③趁面团发酵时做馅料。将馅料中的所有材料混合，搅拌均匀后小火加热；边加热边不停搅拌，直至液体变成酱，微沸后关火（搅拌速度要稍微快一点，否则糊锅或者成蛋花）。
④关火后立即冰水浴，并持续搅拌，直至酱料变常温。再将酱料装入保鲜袋，整形成长条状冷冻备用（可以做两长条，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙馅料、冰冻下次再用、作为蛋黄派馅料）。
⑤接下来做菠萝皮。黄油、砂糖混合打发至轻盈状态。
⑥再倒入面粉和抹茶粉的混合物（无需过筛），搅拌均匀备用。
⑦当面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不回缩，就说明一发好了。排气后将面团分为12等份，盖上湿布，进行中间醒发，15分钟。
⑧菠萝皮和冰冻馅料也分12等份。
⑨醒发好后，将馅料包裹入面团，收口朝下。再用40摄氏度，醒发50分钟（在烤箱中放上一盘开水，以增加湿度）。
⑩待面团发酵至2.5倍大，擀制一层菠萝皮，轻轻盖在面团上，再刷一层全蛋液，放上一朵樱花即可。
烤箱预热175摄氏度，烤23分钟左右（具体情况视个人烤箱而定。我烤时上火调高了一点，所以樱花有点焦了，建议烤到一半再刷蛋液、放樱花）。
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