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大家都知道，菠萝包只是形似菠萝，和菠萝其实没有半毛钱关系！！ 菠萝包是香港最普遍的面包之一，也是茶餐厅里经典点心之一，一杯香浓热奶茶加上菠萝包那就是完美的下午茶搭配. 【港式菠萝包】数量：11个 面包体原料：高筋面粉150克、 菠萝皮原料：黄油60克、 表面装饰：少许鸡蛋液 制作步骤： 1、将除了黄油外的所有面团原料放入面包桶内，启动一个和面程序（15分钟） 2、第一个和面程序完成后加入软化的黄油，再启动第二个和面程序（20分钟），将面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段； 3、取出揉好的面团放在大碗内，用保鲜膜盖好，放在温暖湿润处发酵，发酵时间约60分钟； 4、待面团发酵至2倍大时，手指沾少许面粉戳入面团中间，面团不反弹就可以了； 5、取出面团排气，平均分成11份，每份约50克，滚圆后醒发15分钟； 6、面团醒发的时候开始做酥皮，软化的黄油用打蛋器打到颜色变浅，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀； 7、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀，每次都要搅拌至蛋液和黄油充分融合后再加入下一次； 8、筛入低筋面粉，拌匀，不用大力揉的哈，用刮刀轻拌均匀即可，拌好的面团是不粘手的，如果粘手适当加些低粉，否则后面不好包； 9、将菠萝皮面团分成约20克的小份并搓圆，左手拿一个菠萝皮，右手拿一个面团，将两个面团按在一起，稍微压扁； 10、右手由外向里捏面团，一直捏呀捏，这样菠萝皮就慢慢包住面团，直到菠萝皮包住面团的3/4就好了，看图哈，文字真不好表达； 11、用刮板在面包上压出格子纹，然后进行二次发酵约40分钟； 12、发酵好后在面包表面扫上全蛋液，放入烤箱中层180度烤约15分钟，表面金黄即可出炉，趁热吃特别好吃. 注意注意：有点要说明一下，保好面包后应该先扫鸡蛋液，然后划格子纹再进行二次发酵，我当时搞乱顺序了，划好了纹发酵好后再扫鸡蛋液容易不均匀，烤好后卖相不够好看，记得哦！ 小贴士： 1、我做的分量比较大，想做少点自己减半； 2、建议用小刀划格子纹，刮板印出的纹路太粗，发酵好后格子间隔太大不好看，我的就是这样了； 3、扫鸡蛋液时尽量均匀些哦，这样烤出来的色泽才好看，我就扫得不好。 |
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