  港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐，最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，聊聊马经，舒缓一下紧绷的神经。而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。 鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引，再夹入一块厚厚的牛油，温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄，外皮又酥又脆，里面则散发着淡淡的奶油香，这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑，几乎无人能够抵挡。 美食小秘密 菠萝包是源自香港的一种甜味面包，实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，热量和胆固醇的含量较高。 淡淡的怀旧风～  食材与操作 主要食材：A.面团：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克. B.酥皮：低筋面粉100克，黄油30克，糖粉50克，盐1克，奶粉10克， 蛋液30克， 面团做法：1.将酵母用温水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。 2.将絮状面团渐渐揉成光滑面团，想要菠萝包松软好吃，一定要揉出面团呈完全扩展阶段，也就是面团出手套膜，接着放置面包桶里，夏季28度室温发酵40分钟，至两倍大。（冬天可放置发酵箱）   酥皮做法： 1.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发， 2.再加入蛋液拌匀，筛入奶粉、低筋面粉揉成团， 3. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。 菠萝包体做法： 1..发好的面团按照每个剂子50克分割好，揉成圆形，再松弛10分钟。 2.将冷藏后的菠萝酥皮取出，按照每个30克，搓圆。 3.将菠萝酥皮擀成圆饼状，大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。 4.翻面后，包牢，用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路. 5.此时最关键一步：继续放置烤盘进行二次发酵，发酵时间夏季30-40分钟。冬季放入发酵箱45分钟。 此时180度预热烤箱。最后180度，烤15分钟，表皮微黄即可。 温馨小贴士 1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出，擀成菠萝皮的时候较容易成型。 2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀，轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案，或者小方格子图案。也可以用菠萝包的模具直接按压成型。 3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥，等到温热时里面可以夹一块黄油吃。（黄油热量太高，吃的时候要慎重哦：） 4.很多朋友说自己做的菠萝包很硬，跟外面没法比，今天特意将方子写的很详细，要注意两点，一是在揉面时面团一定要成完全拓展阶段，也就是用手取一块面团拉升，呈透明的薄膜状态。而是酥皮盖在面团上以后还必须进行二次发酵，让排气后的面团再次膨胀起来，内部有空气，此时再放入烤箱烘烤才能达到最松软可口的效果哦。 |
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