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菠萝包 广东海之韵 介绍 很多次都想做菠萝包，但每次看到菠萝皮的制作方法含黄油量也挺多的，所以就放弃。可是孩子那天抗议我再做面包，他说吃腻了，要我做其他款式的，于是就试一下这菠萝包。虽然卖相一般，但孩子爱吃上面那层菠萝皮，连吃了两个。 材料
做法 ① 0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上 ② 将发酵好的面团放入面包桶内，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和盐，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母 ③ 启动面包机和面功能，第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油，再启动一次和面 ④ 和面结束后放进盆里，盖上保鲜膜 ⑤ 菠萝皮制作：软化的40克黄油加入40克细砂糖 ⑥ 用蛋抽将黄油打软，打至颜色变浅，体积变大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分搅匀再加下一次，不要一次性加入 ⑦ 加提前过筛的100克面粉，用刮刀拌匀 ⑧ 拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用 ⑨ 面团发酵两倍大
⑩ 将发酵好的面团取出排气分割成每个40克，滚圆
在案板上撒适量高筋粉，取22克菠萝皮压扁，将滚圆的面团放在上面
翻转后右手将面团往上顶，左手将菠萝皮轻轻向下推，使菠萝皮盖住大部分的面团。在菠萝皮表面蘸一些细砂糖
放在烤盘上，在室温下发酵至两倍大即可
烤箱预热170度，中层，上下火，烤15分钟左右 小贴士 因为菠萝包最后发酵时需要的温度比一般的甜面包低，所以可以直接放在室内发酵。 |
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