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大家都说“一入烘焙深似海”，的确是这样，当你迈出烘焙的第一步，那么你就进入了“甜蜜的陷阱”。在所有热爱烘焙的朋友的食单上，一定少不了这款“菠萝包”——想象一下，奶酥皮覆盖在饱满的面包体上，压出的独特花纹经过烘烤后变得金黄酥脆，浓浓的黄油香混着烘烤后的独特麦香一起飘出，没吃就已垂涎。在家自己也可以制作出美味香甜的菠萝包，在家也能感受到“茶餐厅”经典美味！下面跟大家分享的菠萝包的做法，相对简单，但是美味不减，而且复制成功率可达100%哦！ 香甜菠萝包用料：中筋面粉300g，酵母10g，白砂糖40g，牛奶200ml，盐5g，黄油45g，全蛋1枚，黄油40g，糖粉50g，全蛋液30ml，低筋面粉85g，糖粉20g，全蛋液15ml，奶粉60g。 做法： 1、牛奶加热至微温，加入酵母和40g 白砂糖放置10 分钟。 2、在面盆中放入中筋面粉、盐和1 枚鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15 分钟，然后揉入已经软化的黄油45g。 3、将揉入黄油的面团反复揉按，直到面团的延展性增强，可以拉出薄薄的面片，将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3 倍大。 4、将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温，加入糖粉用打蛋器打至蓬松状，然后分次加入蛋液继续搅拌至融合，最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 5、经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿，并松弛15 分钟，然后和菠萝皮分别分成10 份备用。 6、将每个小发酵面团分别按扁擀平，包入适量奶酥馅，然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面，并用餐刀划出方格。 7、将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上，放在30℃以上的地方进行二次发酵（可以放在烤箱中，使用保温档，但预热烤箱时要将其取出），菠萝包坯膨胀至原来的1.5 倍大即可。 普及知识点： 菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。 |
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