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菠萝包的华丽升级——日式抹茶菠萝包,春天里的私房爆品~~

 牛烘烘qtzb 2018-04-09


日式抹茶菠萝包

(8个)


培养天然酵母
葡萄天然酵母原种100g
高筋粉250g黄砂糖15g
2g鲜奶100g
50g奶粉10g
无盐黄油15g


菠萝皮
黄油50g砂糖35g
50g低筋粉160g
抹茶粉7g泡打粉1g

#粉类均需过筛#


菠萝皮制作步骤:

1、黄油加砂糖打至泛白,分数次加入蛋液搅打均匀,最后加入粉类搓成团即可(分成8份)

2、饰面砂糖适量


制作步骤:

1) 所有材料混合后(除黄油外),搓至光滑状;

2) 加入黄油搓至有薄膜状,滚圆盖好发酵约一倍大,随后放冰箱普通格低温冷藏发酵12-16小时;

3) 隔天将面团反面滚圆,室温放置回温(时间视天气温度而定);

4) 轻压面团排出气泡,分成8等份;

5) 菠萝皮捍平包起面团,然后沾上砂糖,用切面刀压出纹路,最后发酵至两倍大

6) 放进已预热190摄氏度的烤箱烤制约15分钟;


  • 天然酵母的活跃度直接影响发酵时间长短

  • 低温冷藏发酵可先置室温发至一倍大再放冰箱继续发酵

  • 若从雪柜拿出来还没发至二倍大可放室温下继续至发酵完成


没有天然酵母
速发干酵母3g
高筋粉250g砂糖20g
3g鲜奶110g
60g无盐黄油15g


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