什么是菠萝包? 配 方 用 料菠萝盖:50 克 咸黄油50 克 蛋糕粉50 克 通用面粉50 克 砂糖50 克 糖粉5 克 奶粉2 克 发酵粉5 克 抹茶粉1个 蛋黄10克 蛋清或牛奶5 克 香草精85 毫升 全脂牛奶15 克 通用面粉面团:115 毫升 全脂牛奶40 克 砂糖9 克 活性干酵母300 克 通用面粉2 克 海盐1个 大鸡蛋30 毫升 植物油抹茶奶油:抹茶奶油 适量制作步骤 制作菠萝盖: 1、在立式搅拌碗中,加入室温黄油,将黄油搅打约 30 秒,直至变得轻盈蓬松。2、将搅拌机调低,加入低筋面粉、中筋面粉、砂糖、糖粉、奶粉、泡打粉和抹茶,直至混合并变脆。 3、加入蛋黄、蛋清和香草精,继续搅拌 30 秒。 4、混合物应该能够在你的手中凝聚在一起。如果太干,在混合物中加入牛奶或蛋清。 5、将黄油混合物转移到一大张烤纸上,用擀面杖压平在冰箱里冷藏5-10分钟。6、使用圆形曲奇刀切出顶部(每个顶部应约为 35 克)。 7、将切好的配料放在冰箱里,直到准备好使用。 8、放入冰箱冷藏,然后切成圆片,然后压平成圆形。 制作汤种: 1、将牛奶和面粉加入一个小平底锅中。 2、用中火搅拌,直到变稠并呈粘稠状,质地类似于胶状糊状物。 3、从热源中取出并冷却。 制作面团: 1、在一个小碗里,混合温热的牛奶、糖和酵母,搅拌一下让酵母活化并起泡。 2、在立式搅拌碗中,加入冷却的汤中混合物、面粉、海盐、鸡蛋、油和活化的酵母混合物。 3、揉直到面团变得有光泽和光滑,至少5-8分钟。面团一开始可能看起来很湿,但它会聚在一起。 4、将面团转移到抹了少许油的碗中,并在温暖的地方用保鲜膜盖住。让它上升到两倍大,大约 1-1.5 小时。 5、将面团放气分成 8 等份,每份约76克。 6、用手把面团做成一个圆球,放在一张衬有烤纸的大烤盘上。 7、在每个面团之间留出一些空间以使其膨胀,对其余部分重复。 8、用保鲜膜松松地盖住面团,让它稍微浮肿,大约 20-30 分钟。 9、将烤箱预热至 177°C。 10、从冰箱中取出黄油面层,在每个菠萝盖上沿一个方向切出平行的切口,然后朝相反的方向重复,这样就得到了菠萝的视觉效果。 11、使用面团刮刀将黄油面层转移到每个面团球的表面。用糕点刷轻轻刷上蛋清或牛奶。 12、在 177°C 下烘烤 18-20 分钟,直到颜色呈淡金色。从烤箱中取出,放在金属架上稍微冷却。 填充奶油:1、用叉子或筷子在菠萝包的中心底部戳一个洞,稍微摆动一下。2、准备一个带有普通喷嘴尖端的裱花袋,并装满抹茶奶油。3、将尖端插入面包底部,轻轻挤压以填充抹茶奶油。4、对其余部分重复。往期回顾 Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班 学西点烘焙,选壹度可可 目前100000+人已咨询我们 |
|