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制作软欧包各种原材料在面包中的作用以及应用,一套2019全新升级的面包制作流程,面粉、水、盐、酵母、糖、乳制品、油脂、坚果、果干、红酒等 配料、搅拌、发酵、翻面、整形、烘烤、软欧包天然酵母液各式老面种培育以及各种食材的搭配制作举一反三,2019新型整形技术手法以及创新独特的造型设计。羊角包的由来,羊角包的延伸品种,比如双色羊角...
泡芒果果泥(使用可柏思芒果果泥)的加入,贝果的搭配十分随性,而这款鲜活芒果贝果以夏季热门水果——芒果作为主题,芒果果泥融合面团,内馅酸奶风味搭配新鲜芒果粒,是一款夏日气息 充满酸甜风味的贝果。芒果果泥。芒果干—(泡芒果果泥,配方往下翻)面包从侧面切割开,抹40克酸奶馅(配方往下翻),44克新鲜芒果丁,盖上上部面包,鲜活芒果贝...
已经糊化的淀粉,由不可溶性变成可溶性,但面包出炉后由于贮藏时间增长,已吸水糊化的淀粉又失去水分,此水分被面筋吸收,本来可溶性的淀粉又逐渐变成不溶性,面包也逐渐硬化。科学家们为了证实此种现象,以淀粉单独作实验,将淀粉与水同煮到完全糊化,然后将此胶体静置,观察胶体变化的情形,发现胶体逐渐变成结晶(非淀粉原来的不定形态) 胶...
用黑啤发酵,做个俄罗斯大列巴面包,适合减肥吃,2片就饱。俄罗斯大列巴这个面包相信大家肯定不陌生,做法挺多。今天用压面机做一款经典的俄罗斯大列巴面包。俄罗斯大列巴酵种制作。主面团制作。当然做我这种压面面包也是不错的,大家如果喜欢可以考虑入手一个,后期我会做很多的压面面包。这是压了30次的面团。这里有个细节跟大家说下,面团收...
低糖低油代餐神器,1个配方教你做5种软欧包,早餐1个就够。今天的主教程是以抹茶紫薯软欧包为主,面包体的配方不变,只是每个口味的馅料都不一样。简易麻薯。麻薯粉:60克。麻薯水和粉的比例是1:2,这样做出来的麻薯比较Q一点。麻薯粉建议大家自行购买,我目前没有太好的自制麻薯的配方。30克水的,60克的麻薯粉揉均匀就可以了。把麻薯均匀分割...
如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃,造成面团气泡偏大而且不均匀,造成面包组织不细腻。为了最大限度引出小麦的香味,必须要优先小麦的熟成温度,一次发酵的面团的临界温度为28℃°最佳。超过这个温度,面团发酵过快,引不出小麦的风味,面团还会因为温度过高而塌架。所以发酵的时候宁可面团温度稍低,但也不能太高。因为第一个面团温度太...
桂圆红枣软欧包,补血养颜,低糖低油,早餐半个就够了。红枣桂圆软欧包。如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃,造成面团气泡偏大而且不均匀,面包组织不细腻。红枣桂圆软欧包操作流程。冰水150克,除了保证面团的温度在25~28之间。超过这个温度,面团发酵过快,引不出小麦的风味,面团还会因为温度过高而塌架。关于大面团整形手法,大家可以用两...
分享一组欧式软面包造型技法。一、软欧包用手整形比用擀面棍整形好。擀面棍整理面团形状会让面团变的很紧,面筋太强,所以面团膨胀力不好,面包口感偏硬,容易老化。用手整形,将手掌拱起,整理面团后空气仍然包裹在面团里,所以面包吃起来弹软。二、欧式软面包造型方法讨论研究。A、三角形造型方法。B、正方形造型方法。C、贝果(圆环)造型方...
免费配方 | 这只猪猪的心里居然藏着……- 火龙果面团 -4 温度30-35度,湿度75%,发酵1小时后,按大猪面团80g每份和小猪25g每份分割滚圆(一只大猪搭配两只小猪),松弛20-30分钟。ps.多余的面团可做成猪鼻子、猪耳朵和猪尾巴,冷藏备用。5 大小猪面团擀开后包入适量的火龙果乳酪馅收口滚圆,发酵50-70分钟。6 将大小猪面团黏上鼻子眼睛和尾...
低糖低油? 减肥的妹子看过来!食|红豆乳酪夹心全麦欧包~芝士就是力量!食| 红豆乳酪夹心全麦欧包~芝士就是力量!这个面包低糖低油,还加了全麦粉,超健康滴!我这次夹心是奶油奶酪+红豆~超级推荐!你也可以用黑芝麻+红糖,奶油奶酪+坚果,红豆+肉松!2. 加入黄油,揉至黄油被面团吸收。5. 夹心就是奶油奶酪软化后,加糖打匀即可。6. 松弛好...
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