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大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。 上个月好像做过2个软欧包，一个红酒蔓越莓和红豆薏仁软欧包。但是呢，制作工艺有点小复杂，而且口感基本比较无趣，毕竟都是无糖无油的。今天教大家做五款某宝比较火的低糖低油的软欧包，每个产品的配方我做了比较大的改动。操作工艺都是直接法，也比较简单，非常适合代餐基本一个就能吃饱。  今天的主教程是以抹茶紫薯软欧包为主，面包体的配方不变，只是每个口味的馅料都不一样。 我都会罗列出来给大家详细介绍。 抹茶紫薯软欧包高筋粉：250克 酵母：2.5克 糖：25克 盐：4.5克 水：175克 黄油：20克 抹茶粉：9克 简易麻薯 水：30克 麻薯粉：60克 配方注意事项：黄油可以用食用油代替，比如玉米油，大豆油，橄榄油都行。 麻薯水和粉的比例是1:2，这样做出来的麻薯比较Q一点。也可以1.5：2，具体看个人口感。 操作步骤  高筋粉记得过筛，有的面粉放久了底部容易形成结块小疙瘩。  将所有原材料，除了黄油以外全部放入搅拌机。  水的话，尽量留个10克左右。 每个面粉的牌子不一样，吸水性也不一样。因此先保留10克，我接下来会告诉你们什么时候需要这多出来的10克水。（我配方里用的是金象B，很一般的面粉。）  当你的面筋搅拌到这个程度时，就可以考虑加黄油了。 用手摸摸面团的柔软度，如果比平时做的吐司面团要硬，就把这10克水全部加进去继续搅拌。如果感觉和平时做的吐司面团一样柔软，就暂时别加了。    包入黄油后，先缓速搅拌再高速搅拌。 面筋达到如图阶段就可以了大概8~9层。  用一个塑料袋盖着表皮放进烤箱，准备进行一次发酵。 上火25度，下火0度。底部放一碗热水增加湿度，烤盘放倒数第二层醒发40分钟。 现在天气逐渐热了，大家一次醒发也可以直接放大碗里或者厨师机里，表面盖个塑料袋醒发40分钟也行。 醒发好后，用手指插进去拔出来，孔没有消失就可以了。  一次醒发后的面团。 麻薯粉建议大家自行购买，我目前没有太好的自制麻薯的配方。 过阵子找朋友要个，实验几次好吃的话就给大家出个麻薯的教程。 30克水的，60克的麻薯粉揉均匀就可以了。 紫薯半个，蒸40分钟就行了。 把醒发好的面团均匀分割4块揉圆排气备用。 盖上塑料袋，松弛10分钟。 把面团简单摁平，不需要刻意擀平，擀的太大反而不好包。 把麻薯均匀分割4小块，擀平后放入面团里，最后包上紫薯。 这个是最简单的馅料制作。 放入烤箱，进行二次醒发。 上火25度，下火0度。二次醒发30分钟。 大家醒发时一定要充分醒发到位，100克的面团醒发后还是挺大的。 二次醒发后，进行简单装饰。 撒上一点麦片，筛点面粉。 上火140度，下火125度。烘烤20分钟。 最后切开的成品图，这次二次醒发我赶时间，没有醒发到位。 大家看底部组织有点实心，虽然烤熟了但是吃起来会犹如死面团一般难吃。因此，醒发一定要充足噢。 到这边，抹茶紫薯软欧包的教程就结束了。接下来给大家介绍另外四种的简单做法。 下面4种软欧包，面包体的配方都一样不用变。 馅料的配方都是4份的量，我单独写在下面了。 杂粮红薯 夹心 红薯：100克 （蒸熟） 卡仕达：100克 （吉士粉或者卡士打粉+牛奶，1：1自己调） 奶酥：60克 奶酥的配方 黄油：30克 糖粉：25克 奶粉：30克 （把黄油糖粉简单打发后加入奶粉搅拌均匀即可） 麻薯：80克 杂粮粉：15克 杂粮粉要加到面包体里的配方噢。 （做法同上） 胡萝卜芋泥 夹心 芋泥 ：60克 蒸熟 胡萝卜：75克（蒸熟） 75克胡萝卜要加到面包体的配方里面噢。 麻薯：80克 卡仕达：100克 （吉士粉或者卡士打粉+牛奶，1：1自己调） 黑米芝士夹心 芝士：60 黑米125克 水：200克 （蒸熟） 红薯：40 （蒸熟） 麻薯80 红丝绒肉松 夹心 芝士片4片 麻薯：80克 肉松：50克 红曲粉：9克 红曲粉要加到面包体的配方里噢 （家里用老干妈或者牛肉酱可以兑一点搅拌进去噢） 最后做出来，基本就是图片的样子了。 注意事项这期教程按理来说，可以出5期。但是操作手法步骤大同小异我就整理到一期了。 大家可以做无糖无油的，也可以用种面制作。 做出来的欧包会更加柔软一些。 有不懂的请私信我。 我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。 |
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