他们把家乡的味道都藏进了一个小罐里

在寒冷到连细菌都难以存活的南极基地里，

8个为科研而来的男人，

每人一间约5 ㎡的房间，

厕所共用，看雪花电视，

连洗澡也是一种奢侈。

就在这样漫长的坚守中，

唯有充满家乡味的食物能带来慰藉。

作为一部美食电影，

《南极料理人》里出现了许多经典料理，

但让人印象最深刻的还是电影一开始

那一桌丰盛的午餐，

仿佛让人瞬间从南极回到日本。

而丰盛的关键，

就在于琳琅满目的日式腌渍小菜。

以前人们做腌渍酱菜，是为了能够更长久地保存食物，时至今日，这种迫切的生存需求可能真的只有在像南极这种苦寒之地才有，但延续了几百年的腌渍美味却已经成为人们生活里不可缺少的小确幸。

食物的味道，也是风的味道，阳光的味道，时间的味道，人情的味道。

这些味道，在漫长的时光中融合了故土、乡亲等等情感，让每一个食物有了独特的标签。

水灵甜脆的萝卜、辛辣嫩脆的嫩姜、生脆爽口的黄瓜、清爽微甜的白菜，腌渍酱泡，改变了食物的本来风味，不仅也让它们拥有了更多变化搭配的可能，也记录了一方水土。

相比我们传统的酱菜、韩国的泡菜，日本家庭更常做一种叫“一夜渍”的腌菜。

顾名思义，一个晚上就能做好，这种酱菜制作相对简便，但是口味却很丰富。

这种经过一夜浅渍的新鲜蔬菜，也被称为新香，口味素淡却又回味香甜。

对制作的果蔬品种也没有特别要求，多以萝卜、海带、卷心菜等常见蔬菜为主，也有以水果为原料制作的。

每每谈到腌制食品，“亚硝酸盐”自然是避不开的话题，但真的大可不必谈之色变。

因为科学研究表明，腌制食物在最初的几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少，一般20天后，能达到安全水平。

也就是说，经过腌渍的食物在制作后的前1-2天之内、或者一个月以后食用，都是安全的。

“一夜渍”的制作方式说来也非常简单。

选取自己喜欢的新鲜蔬果，或者是做饭时余下的少量蔬菜，切成小块薄片，然后将它们放入浅渍钵。

倒入调制好的混合调味汁。当然，依据个人的口味不同，还可以加入糖或辣椒等调味。

对于讲究的日本家庭来说，制作原汁原味的“一夜渍”，必须使用专门的容器。

Kinto的磨砂质地玻璃制浅渍钵

因为容器的质地容易影响食物的口感，所以更多日本家庭选择使用本土品牌Kinto的磨砂质地玻璃制浅渍钵，不仅因为它们容易清洗，更因为其磨砂玻璃的质地不易留有余味。

浅渍钵的玻璃重石盖压在蔬菜上，通过重力挤压出多余水分，浓缩食材的精华，也会让蔬菜更入味。

盖上盖子后，时光就住在了里面，悄悄地为我们准备美味的礼物。

放入冰箱冷藏，只需等待一夜，它就成为了专属我们口味的渍物，佐每一顿的佳肴。

腌制好的美味可以放在罐体内，也可以盛装在盘子里，当然如果有一款细腻清润的浅渍钵，那即使直接摆在桌子上也是一种雅致的食器。

Kinto浅渍钵有380ml和640ml两种型号，

满足一人食、三口之家的不同需求

对于浅渍食物来说，最好就是提前一天制作，一顿吃完，也不浪费。所以在选择浅渍钵的时候，应根据自身情况，选择一人食量、或两到三人食的浅渍钵。

“一夜渍”不仅可以做佐餐小菜，

还能制作其他开胃小食。

夏季时，

来一碗冰镇紫苏杨梅解暑解乏。

秋躁时，

来一颗特制的红运小番茄，

补充满满维C。

当然，

吸饱了梅子和山楂汁的芸豆，

每一颗都让人停不下来。

有些味道就是这么神奇，

才下舌尖，又上心间，

让人几乎分不清哪一个是滋味，

哪一种是情怀。 

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Kinto浅渍钵

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