一说起老北京的小吃,很多人应该会想到老北京小胡同里的冰糖葫芦、北京烤鸭,但是今天小编要说的是老北京的炸酱面。早上起来吃什么最精神,那当然永远都吃不腻的老北京的炸酱面啦! 炸酱面,汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆,在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条之一”之一,流行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。 正宗的老北京炸酱面非常好吃,它的最重要调料就是六必居的黄酱,才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面,只要选购好一点的黄酱,加上一些小的窍门,也同样可以做出好的味道来。 制作杂酱面的第一步就是先准备好大蒜、生姜片、五花肉、八角等材料放置盘子里。 第二步就是将黄酱倒入一容器中,由于酱很稠密,先用生抽将黄酱稀释,将均匀稀释好的黄酱放置备用。 第三步就是调制炸酱了,锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末。 第三步就是放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。 第四步就是用小火慢慢炒制,必须要炒制出红油为好,再加入开水,慢慢熬煮,一直到将炸酱熬制粘稠。 最后一步就是把之前的面放进碗里,浇上我们制作的杂酱,并且可以加一些花生米和一些黄瓜丝。 杂酱面是咸酸口味,酱是带甜味的,但是口感和性状有点像冲的有点稀的芝麻糊那样,吃起来有些颗粒感。
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